التلوث والملوثات في الغذاء: المخاطر الصحية

طرق منع التلوث

التلوث والملوثات

التلوث هو الخلط غير المرغوب فيه لمادة أو جزء من مادة مع مادة أخرى أو مجموعة من المواد. في صناعة المواد الغذائية، يعني التلوث تلوث الغذاء بمواد ضارة. وهذا يهدد سلامة الغذاء ويمكن أن يؤثر سلبًا على صحة المستهلكين.



الملوثات هي هذه المواد الضارة التي تلوث الغذاء. يمكن أن تنشأ من مجموعة متنوعة من المصادر ويمكن أن تغير الخصائص الفيزيائية أو الكيميائية أو البيولوجية للأغذية.

مصادر تلوث الأغذية

• مرحلة الإنتاج: يمكن أن تكون التربة والمياه في المناطق الزراعية ملوثة بالمبيدات والأسمدة والمواد الكيميائية الأخرى. ويمكن أن تنتقل هذه المواد إلى النباتات وتلوث الأغذية.
• ظروف التخزين: يمكن أن يؤدي تخزين الطعام في درجة حرارة أو رطوبة غير مناسبة إلى تسريع نمو البكتيريا، مما يؤدي إلى نمو السموم.
• وسائل النقل: يمكن لوسائل النقل غير الصحية أن تتسبب في تلوث الطعام، وهناك خطر كبير من تلوث المعادن.
• الهواء: يمكن أن يؤدي تلوث الهواء إلى تلوث الطعام بالغبار والجسيمات الضارة. ومن المحتمل أن تحتوي الزيوت المستخلصة منها على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAH).

ما هي التشريعات التي تغطي التلوث والملوثات؟

يتم تقييم الملوثات والملوثات وفقًا لملحق لائحة الملوثات TGK، حيث يمكن تقييم تحليل المعادن والسموم والديوكسينات والديوكسينات والشامفينات وتحليلات الميلامين وغيرها من التحليلات. يمكن تقييم تحليلات المبيدات وفقًا للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن الحدود القصوى لمخلفات المبيدات.


بالنسبة للمنتجات المنتجة في تركيا، يتم التحقق من الامتثال من خلال النظر في الملحق 4 والملحق 2 والملحق 3 على التوالي. يمكن إجراء تقييمات تحليلات مخلفات الأدوية البيطرية وفقًا للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن تصنيف والحدود القصوى لمخلفات المواد الدوائية الفعالة في الأغذية الحيوانية.

تحاليل هذه الملوثات والملوثات

ما هي مجموعات المنتجات الخطرة في هذه التحليلات وما هي مخاطرها الصحية؟

المعادن والعناصر الأخرى (الرصاص، والكادميوم، والزئبق، والزئبق، والعنصر الزئبقي، والشمس، وغيرها) (المقارنة المقارنة البوزيترونية المقارنة بين الفينيل متعدد الفوسفات والمعادن)

يمكن أن يتلوث الطعام بالتربة ومياه الري والهواء والمعدات الصدئة.

تعتبر منتجات الفاكهة والخضروات؛ وأغذية الأطفال؛ ومنتجات مصايد الأسماك؛ ومنتجات اللحوم ومنتجات الحبوب والحبوب والحليب الخام والأطعمة المعلبة والبقوليات؛ وعسل الزهور؛ والبذور الزيتية والمكملات الغذائية والأعلاف من مجموعات المنتجات الخطرة ذات الآثار الصحية الضارة على أمراض الجهاز العصبي والسرطان وتلف الكلى وأمراض القلب.

الفوسفور، والرصاص، والرصاص، والكادميوم، والزئبق، والزرنيخ، والزرنيخ، والقصدير، والكروم، والكروم، والنيكل، والسيلينيوم، والسيلينيوم، والكوبالت، والفضة، والمنغنيز، والفاناديوم، والفاناديوم، والليثيوم، والبريليوم، والغاليوم، والسيزيوم، والتيلوريوم، والحديد، والباريوم، والأنتيمون، والزنك، والنحاس، والألومنيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والموليبدينوم، والبورون؛ نقوم بتحليل المعادن في العناصر.

الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCB) (GC-MSMS)

يتم إطلاق الديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في البيئة من خلال التربة والماء والهواء. وتمتصها النباتات وتنتقل إلى الحيوانات. ثم يتعرض البشر لهذه المواد عن طريق استهلاك هذه الحيوانات. وتُعد الأسماك الدهنية ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم من المواد الخطرة بشكل خاص لتراكم الديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ويمكن أن تدخل الجسم أيضاً من خلال الاستنشاق في الهواء. ويواجه الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الصناعية هذا الخطر بشكل أكبر.

من المحتمل أن تحتوي اللحوم ومنتجات اللحوم والدهون والزيوت والحليب الخام ومنتجات الألبان والبيض ومنتجات البيض والزيوت والدهون النباتية والأطعمة المخصصة للرضع والأطفال الصغار والأعلاف على مستويات عالية من الديوكسين. ويلاحظ وجود تأثيرات على جسم الإنسان مثل السرطان والجهاز المناعي والمشاكل الجلدية.

يتم تحليل الديوكسينات والفيورانات ثنائية الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات ثنائية الفينيل متعدد الكلور والفيورانات ثنائية الفينيل متعدد الكلور وتحديد كمياتها في المنتجات.

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) (GC-MSMS)

ويمكن أن تحدث نتيجة أحداث طبيعية مثل حرائق الغابات والثورات البركانية. يمكن أن تتسبب غازات العادم المنبعثة من السيارات أو الشواء أو الطهي على نار مكشوفة في تكوين الشطب

إن رقائق الموز، وحبوب الكاكاو والمنتجات المشتقة منها، واللحوم المدخنة ومنتجات اللحوم المدخنة، والدهون والزيوت، وحليب الأطفال الرضع والحليب الصناعي التكميلي، والأغذية التكميلية للرضع والأطفال الصغار هي منتجات خطرة من حيث وتتمثل آثارها على صحتنا في الإصابة بالسرطان والجهاز التنفسي والجهاز التناسلي والضرر الوراثي. يتم تحليل المواد الفعالة بنزو (أ) بيرين، كريسن، بنزو (ب) فلورانتين، بنزو (أ) أنثراسين من أجل PAH.

3-أحادي كلورو بروبان-1،2-ديول (3-MCPD) استرات الأحماض الدهنية الغليسيدول (GC-MS/LC-MSMS)

هناك خطر حدوث 3 ميكرومتر مكعب في المنتجات المعرضة للمعالجة بدرجة حرارة عالية.

تُعد صلصة الصويا ومخاليط الزيت والدهون وحليب الأطفال وحليب الأطفال الصناعي وحليب الأطفال الصناعي من المنتجات الخطرة. لها آثار سلبية على السرطان وتلف الكلى والضرر الوراثي والجهاز التناسلي.

3-ماكدب 3-Mcdp وإسترات الجي (اللينولينات واللينولينات والأوليات والبالميتات) المواد الفعالة التي يتم تحليلها في نطاقنا.

الميلامين في جميع الأغذية والأعلاف (HPLC-UV/LC-MSMS)

غالبًا ما يضاف الميلامين عمدًا إلى الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل الحليب ومنتجات الألبان. ويرتبط هذا بحقيقة أن الشركات المصنعة تريد بيع منتجاتها بسعر أعلى من خلال جعلها تبدو وكأنها تحتوي على نسبة بروتين أعلى.

منتجات مثل أغذية الأطفال ومساحيق الحليب واللبن والزبادي والجبن والجبن والبيض المجفف ومسحوق البيض ومنتجات اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق ووجبة السمك وعلف السمك ودقيق الذرة ودقيق القمح هي منتجات محفوفة بالمخاطر. الآثار على صحتنا هي أمراض الكلى وخطر الإصابة بالسرطان والتهابات المسالك البولية.

البيركلورات (LC-MSMS)

يمكن أن يلوث البيركلورات المياه الجوفية والمياه السطحية لأنه يذوب بسهولة في التربة والمياه. ويمكن أن ينتقل إلى النباتات من خلال استخدام هذه المياه الملوثة في الزراعة وإلى البشر من خلال استهلاك النباتات. يمكن العثور على البيركلورات في الأطعمة مثل النباتات المروية بالمياه الملوثة والحليب ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية.

الفواكه والخضراوات والشاي وحليب الأطفال وحليب الأطفال وحليب الأطفال التكميلي هي أغذية تكميلية لا تعتمد على الحبوب. وتتعرض الغدة الدرقية والحمل والخصوبة وتأثيرات النمو للخطر على الصحة.

مكونات البيرفلورألكيل (PFOS-PFOA-PFNA-PFHxS) (LC-MSMS)

يؤدي التخلص غير السليم من النفايات المحتوية على PFAS، من تغليف المواد الغذائية إلى استخدام المقالي غير اللاصقة، إلى تلوث التربة وموارد المياه.

البيض والقشريات والرخويات ذات الصدفتين ولحوم الأسماك واللحوم والمخلفات الصالحة للأكل هي منتجات خطرة. وتشمل الآثار الصحية على الجهاز المناعي والاضطرابات الهرمونية والكوليسترول واضطرابات الكبد.

النترات (مطياف ضوئي للأشعة فوق البنفسجية)

النترات مادة يمكن أن تكون مفيدة وخطرة في الوقت نفسه. من خلال اتباع نظام غذائي متوازن ومتنوع، يمكنك الاستفادة من فوائد النترات مع تقليل المخاطر إلى الحد الأدنى.

تقوم البكتيريا الموجودة في الفم بتحويل النترات التي يتم تناولها إلى نتريت. يمكن أن يتحول النتريت بعد ذلك إلى نيتروزامين. النيتروزامين هي مواد تعتبر مسرطنة. النترات الموجودة في منتجات اللحوم المصنعة معرضة بشكل خاص لهذا التحويل.

السبانخ والخس والجرجير والجزر والشمندر واللفت واللحم المقدد والسلامي واللحم المقدد والأطعمة التكميلية للأطفال هي منتجات خطرة ويمكن أن تسبب خطر الإصابة بالسرطان وميتهيموغلوبينية الدم عند الرضع.

قلويدات الشقران (LC-MSMS)

تنمو فطريات الشقران بشكل خاص على سنابل الجاودار، حيث تشكل جذورًا صلبة أرجوانية اللون على شكل قرن (شكل قوي من الفطريات). تختلط هذه الجذور الصلبة مع الحبوب أثناء الحصاد وقد تكون متاحة للاستهلاك البشري.

الجاودار والشعير والقمح والشوفان والغلوتين المصنوع من الحبوب والمكملات الغذائية المصنوعة من الحبوب هي منتجات خطرة. الآثار على صحتنا: الجهاز الوعائي والجهاز العصبي والجهاز المناعي والجهاز الهضمي.

تروبين ألكالويدات (أتروبين، سكوبولامين) (LC-MSMS)

تروبين ألكالويدات هي مجموعة من المواد الكيميائية ذات التأثيرات النفسية التي توجد بشكل طبيعي في النباتات، خاصة في عائلة الباذنجانيات. يمكن أن يؤدي سوء استخدام هذه المواد إلى مشاكل صحية خطيرة.

تشمل المخاطر الصحية الآثار المضادة للكولين، والآثار المهلوسة، والآثار المنشطة. الأطعمة التي يمكن تحليلها: الدخن والذرة غير المعالجة، والذرة، والحنطة السوداء، والمستخلصات العشبية (المنتجات المجففة، والمنتجات السائلة)، والأغذية التكميلية للرضع والأطفال الصغار.

البروليزيدين (PA) (LC-MSMS)

الابتلاع العرضي للنباتات المحتوية على PA؛ استهلاك الحليب أو البيض أو اللحوم من الحيوانات التي تتغذى على هذه النباتات؛ استهلاك العسل المنتج من الرحيق الذي تجمعه النحل من النباتات المحتوية على PA.

الشاي، والشاي للرضع والأطفال الصغار، والمشروبات العشبية، والكمون، والمكملات الغذائية هي المنتجات المعرضة للخطر. تشمل المخاطر الصحية تلف الكبد، وخطر الإصابة بالسرطان، وتلف الجينات، ومشاكل الجهاز المناعي.

الميكوتوكسينات (الأفلاتوكسين B1، الأفلاتوكسين الكلي، الأوكراتوكسين، الزيرالينون، الديوكسينيفالينول، الفومونيسين B1-B2، الباتولين، T2-HT2-سيترينين) (HPLC-UV / HPLC-FLD / LC-MSMS)

تؤدي العوامل البيئية مثل الجفاف والرطوبة الزائدة والتغيرات في درجات الحرارة ونمو العفن على النباتات وحصاد المنتجات التالفة أو غير الناضجة أثناء الحصاد وظروف التخزين غير المناسبة (الرطوبة العالية ودرجات الحرارة المرتفعة ونقص التهوية) إلى نمو العفن وزيادة إنتاج السموم الفطرية.

التوابل والمنتجات المشتقة منها، والمكسرات والمنتجات المشتقة منها، والحبوب والمنتجات المشتقة من الحبوب، والبذور الزيتية والمنتجات المشتقة منها، والأعلاف، وحليب الأطفال المتابعة والأغذية التكميلية، وعصائر الفاكهة، وعصير الفاكهة المنتج من المركزات، وعصير الفاكهة المركز ونكتار الفاكهة، والمشروبات الكحولية المقطرة المصنوعة من التفاح أو المحتوية على عصير التفاح، وعصير التفاح والمشروبات المخمرة الأخرى، ومنتجات التفاح الصلبة هي مجموعات المنتجات الخطرة. من الناحية الصحية، تسبب السموم الفطرية السرطان واضطرابات في الكبد والكلى والجهاز العصبي والجهاز التناسلي.

يمكن تصنيف السموم الفطرية في مجموعات المنتجات التالية كسموم متعددة في حالة وجود طلبات متعددة.

التوابل والمنتجات المشتقة منها، والمكسرات والمنتجات المشتقة منها، والحبوب ومنتجاتها، والبذور الزيتية ومنتجاتها، والأعلاف هي مجموعات المنتجات الخطرة. من الناحية الصحية، تسبب السرطان، وأمراض الكبد والكلى والجهاز العصبي والجهاز التناسلي.

الأكريلاميد (LC-MSMS)

الأكريلاميد مركب كيميائي يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المطبوخة على درجات حرارة عالية. يتشكل نتيجة تفاعل السكر والبروتينات في الأطعمة، خاصة في طرق الطهي مثل القلي والخبز والشوي.

تعتبر البطاطس المقلية والرقائق والخبز والبسكويت والمقرمشات والكعك والقهوة المحمصة والفشار والرقائق منتجات خطرة. من الناحية الصحية، يمكن أن تسبب السرطان وتؤثر على الجهاز العصبي والصحة التناسلية وتسبب أضرارًا جينية.

الكشف عن الأدوية البيطرية ومضادات الكوكسيديا (LC-MSMS)

تعتبر الأدوية البيطرية، وخاصة مضادات الكوكسيديا، ذات أهمية كبيرة لصحة الحيوانات، ولكنها تنطوي على مخاطر التلوث من خلال سوء الاستخدام أو في بيئات غير خاضعة للرقابة. يمكن أن تؤدي هذه التلوثات إلى مشاكل صحية خطيرة لكل من الحيوانات والبشر.

اللحوم الحمراء والأسماك والعسل والحليب ولحوم الدواجن وبيض الدجاج ومسحوق الحليب والأعلاف النباتية والأعلاف الحيوانية هي مجموعات المنتجات الخطرة. قد يؤدي التعرض المفرط لها إلى آثار سلبية على الكبد والكلى ويمنع تطور المقاومة.

الكشف والتحليل الكمي لبعض المبيدات المختارة (GC-MSMS/LC-MSMS/GC-MS HEADSPACE)

تُستخدم المواد الكيميائية التي تسمى ”مبيدات الآفات“ لحماية المنتجات الزراعية من الآفات. ومع ذلك، عند استخدامها بشكل غير صحيح، يمكن أن تشكل مخاطر جسيمة على صحة الإنسان والبيئة. تختلف طرق انتقال مبيدات الآفات في مرحلة الإنتاج ومرحلة الاستهلاك.

تحتوي الأغذية والأعلاف وأغذية الأطفال على منتجات خطرة. بالنسبة للصحة، يمكن أن تسبب السرطان والتسمم الحاد والمزمن ومشاكل في الجهاز العصبي والجلد والجهاز التنفسي.

طرق الوقاية من تلوث الأغذية؛

• التثقيف: توعية مصنعي الأغذية والمستهلكين بشأن سلامة الأغذية.
• مراقبة الأغذية: مراقبة ممارسات سلامة الأغذية في كل مرحلة من مراحل سلسلة الأغذية.
• اللوائح القانونية: التنفيذ الصارم للوائح القانونية المتعلقة بسلامة الأغذية.

لماذا Nanolab؟

نقوم بتحليل الملوثات والملوثات المذكورة أعلاه في مختبراتنا باستخدام أجهزتنا المتطورة وموظفينا ذوي الخبرة. بفضل أجهزتنا التي تشمل 2 LC-MSMS و 2 GC-MSMS و 1 ICP-MS و 1 GCMS-HEAD SPACE و 3 HPLC و 1 UV-Spectrometer، نقدم خدمة دقيقة وموثوقة مع مجموعة واسعة من المواد الفعالة ومجموعات المنتجات بدقة حدود التشخيص وفقًا للتشريعات.