BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الجبن، وهو أحد منتجات الألبان، هو نوع من الأطعمة التي يتم استهلاكها بكثرة في بلدنا وفي العالم، وله أنواع عديدة. يوجد 193 نوعًا من الجبن في بلدنا. الجبن المسجل من بعض المناطق هو الجبن المفضل.
الجبن ضمن نطاق ”بيان قانون الأغذية التركي بشأن الجبن“؛ الجبن الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخثر المادة الخام باستخدام مادة تخثر مناسبة وفصل مصل اللبن عن الجلطة أو التخثر بعد فصل نفاذية الحليب، مع اختلاف في الصلابة ومحتوى الدهون، مع أو بدون تمليح بمحلول ملحي أو تمليح جاف، يُعرّف الجبن بأنه منتجات ألبان يتم إنتاجها باستخدام أو بدون استخدام مزارع بادئة، مع أو بدون غلي، مع أو بدون توابل، يتم إنتاجها وفقًا للتقنية، وتستهلك قبل أو بعد النضج، وتظهر السمات المميزة الخاصة بالصنف.
مثل جميع منتجات الألبان، يجب أن تخضع الجبن لاختبارات وتحليلات معينة في نطاق اللوائح ذات الصلة. أهم مشكلة في الجبن هي وجود ”الأفلاتوكسين - M1“...
الأفلاتوكسينات هي مجموعة من المستقلبات الثانوية السامة التي تنتجها بشكل رئيسي الفطريات Aspergillus flavus و A. parasiticus و A. nomius. هذه الأنواع موجودة في كل مكان في الطبيعة ويمكن أن تلوث الفواكه المجففة والبذور الزيتية والحبوب والتوابل. يمكن أن تؤثر هذه الملوثات على النباتات في الحقول والمحاصيل والنقل أو التخزين.
تضر الأفلاتوكسينات بالحيوانات والبشر. وهي أقوى المواد الطبيعية المسببة للطفرات والمسرطنة التي يمكن أن ترتبط بالحمض النووي. الأفلاتوكسين M1 مادة مسرطنة للإنسان ومصنفة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة 2B من قبل IARC (1997).
عند تناولها، تشكل منتجات الألبان الملوثة بالأفلاتوكسين M1 (AFM1) مخاطر جسيمة على صحة الإنسان، حيث تسبب فشل الكبد والكلى. في الحيوانات، تظهر الأفلاتوكسينات آثارًا حادة ومزمنة، مما يتسبب في فشل أعضاء مختلفة، خاصة الكبد والكلى والقلب، وتثبيط جهاز المناعة وانخفاض إنتاج الحليب والبيض.
الأفلاتوكسين M1 هو أحد معايير الاختبار التي يجب إجراؤها على الجبن.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال الكشف عن الأفلاتوكسين في الجبن. كما نقدم خدمات في مجال تحديد ديوكسينيفالينول.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
