تحديد المُحليات في الأطعمة: تحليل معتمد

ما هي المحليات المستخدمة في الأطعمة؟ لماذا تُستخدم؟

ما هو المُحلي؟

المُحليات هي مركبات تُستخدم لإضفاء الطعم والنكهة على المنتجات الغذائية. تُستخدم المُحليات الطبيعية والاصطناعية على نطاق واسع، خاصة في المنتجات الغذائية وللحد من محتوى السكر. يعد الكشف عن المُحليات في الأغذية أمرًا مهمًا لضمان سلامة المنتجات وتوفير معلومات دقيقة على الملصقات. التحليل الدقيق للمُحليات ضروري للامتثال للوائح التنظيمية وسلامة المستهلكين.

المحليات والاستخدام المقصود

المحليات الطبيعية:

• الفركتوز: نوع طبيعي من السكر موجود في الفواكه وله قوة تحلية عالية.
• الستيفيا: محلّي طبيعي نباتي المنشأ ويوفر تحلية منخفضة السعرات الحرارية.
• العسل: محلّي طبيعي لا يحتوي على سكر ويحتوي على خصائص مضادة للأكسدة.
• شراب القيقب: محلّي طبيعي يُفضل استخدامه بدلاً من السكر.

المحليات الصناعية:

• الأسبارتام: محلّي منخفض السعرات الحرارية ويستخدم غالبًا في المشروبات الدايت.
• السيكلامات: محلي صناعي له تأثير تحلية قوي.
• السكرين: أحد أوائل المحليات الصناعية ويوفر طعمًا منخفض السعرات الحرارية.
• الأسيتولفام ك: محلي صناعي، أحلى 200 مرة ومنخفض السعرات الحرارية.
• المحليات السائلة: تتوفر هذه المحليات عادة في شكل سائل وتستخدم كبدائل للسكر.

المحليات الصناعية ومستويات حلاوتها

ما هي طرق الكشف عن المحليات؟

الطرق الكيميائية

• الكروماتوغرافيا السائلة (HPLC): إحدى الطرق الرئيسية المستخدمة للكشف عن المحليات. يتم فصل المحليات وكشفها عن طريق التحليل الكروماتوغرافي. يمكنها تمييز المحليات الطبيعية والاصطناعية وقياسها كمياً.
• الكروماتوغرافيا الغازية (GC): تستخدم للمحليات، خاصة الاصطناعية منها. وتستخدم لتحليل التركيب الكيميائي لمركبات التحلية.
• الطرق الإنزيمية: مناسبة بشكل خاص لتحديد الفركتوز والسكروز. يتم قياس كميات المحليات باستخدام التفاعلات الإنزيمية.
• الطرق الطيفية (UV-Vis و FTIR): تحديد كمية المحليات باستخدام تفاعلاتها البصرية عند أطوال موجية محددة.
• الطرق الكهروكيميائية: تحليل المحليات باستخدام خصائصها الكهروكيميائية. يتم تحديد المحليات مثل السيكلامات والسكرين بشكل خاص باستخدام هذه الطريقة.

الطرق الإنزيمية: يتم الكشف عن السكروز والمحليات الأخرى باستخدام إنزيمات محددة مثل إنزيمات اللاكتاز. توفر هذه الطرق عمومًا نتائج أكثر حساسية وموثوقية بالنسبة للفركتوز والسكروز.

الطرق الكهروكيميائية:

• قياس الجهد: تحليل باستخدام الخصائص الكهربائية للمحليات. يمكن الكشف عن بعض المحليات مثل السيكلامات باستخدام هذه التقنية.

تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم خدماتها في مجال تحديد المحليات في الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال تحديد السكرالوز.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.