تحديد الأفلاتوكسين M₁ لسلامة الأغذية

هل الأفلاتوكسين M₁ ضار؟

ما هو الأفلاتوكسين M₁؟

AFM₁ هو مشتق ناتج عن استقلاب الأفلاتوكسين B₁ (AFB₁). عندما تستهلك الحيوانات علفًا ملوثًا بـ AFB₁، يتحول هذا السم إلى AFM₁ في الكبد ويمر إلى الحليب ومن ثم إلى منتجات الألبان.

التركيب الكيميائي: AFM₁ هو مركب شديد الاستقرار يشبه AFB₁ من الناحية الهيكلية. ونظرًا لمقاومته للحرارة، لا يمكن تدميره تمامًا بواسطة عمليات مثل البسترة.
مصادر التلوث:
- منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي والزبدة.
- علف الحيوانات

ما هي الآثار الصحية لـ AFM₁؟

صنف AFM₁ على أنه مادة مسرطنة من المجموعة 1B من قبل الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC). فيما يلي أهم آثاره على الصحة:

الآثار المسرطنة: يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد على وجه الخصوص. حتى التعرض لجرعات منخفضة على المدى الطويل يمكن أن يسبب السرطان.
الآثار السامة: يثبط جهاز المناعة. قد يسبب تلف الكبد.
تأخر النمو عند الأطفال: قد يؤدي وجود AFM₁ في حليب الأطفال إلى تأخر النمو.
التسمم الحاد: قد يؤدي التعرض لكميات كبيرة من الأفلاتوكسين إلى فشل الكبد والوفاة.

الأطعمة التي يتم تحليلها للكشف عن الأفلاتوكسين هي عمومًا ما يلي:

الفول السوداني
المكسرات
مصر
الأرز
التين والأطعمة المجففة الأخرى
التوابل
الزيوت النباتية الخام
حبوب الكاكاو

ما هي الحدود القانونية لـ AFM₁؟

وضعت العديد من البلدان حدودًا قانونية لتلوث AFM₁:

الاتحاد الأوروبي:

في أغذية الرضع والأطفال: 0.025 ميكروغرام/لتر.
في الحليب ومنتجات الألبان: 0.05 ميكروغرام/لتر.

تركيا:

يطبق قانون الأغذية التركي حدودًا تتوافق مع معايير الاتحاد الأوروبي.

الولايات المتحدة الأمريكية:

تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حدًا أقصى قدره 0.5 ميكروغرام/لتر في الحليب ومنتجات الألبان.

الأفلاتوكسين M₁ هو مادة سامة فطرية مهمة لسلامة الأغذية ويمكن أن تشكل مخاطر جسيمة على الصحة العامة. تسمح الطرق الحديثة للتحليل بالكشف الدقيق والموثوق عن AFM₁. يمكن تقليل تلوث AFM₁ إلى الحد الأدنى من خلال ضمان الرقابة والإشراف الصارمين في جميع المراحل، من الإنتاج إلى المستهلك. التحليل المنتظم والممارسات الزراعية الجيدة أمران ضروريان لسلسلة غذائية صحية.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الأفلاتوكسين M₁. كما نقدم خدمات في مجال تحليل السموم الفطرية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.