تحديد مادة الفومونيسين (B₁+B₂): سلامة الأغذية
ما هي المخاطر الصحية للفومونيسين (B₁+B₂)؟
ما هو الفومونيزين؟
الفومونيزينات هي مستقلبات سامة تنتجها عفنات Fusarium. وهي شائعة بشكل خاص في الذرة والمنتجات المصنوعة من الذرة. فومونيسين B₁ (FB₁) وفومونيسين B₂ (FB₂) هما أكثر أنواع السموم الفطرية من مجموعة الفومونيسين سمية وشيوعًا. هذه السموم خطيرة على سلامة الأغذية ويمكن أن تؤثر بشكل خطير على صحة الإنسان والحيوان.
ما هي الأطعمة الأكثر تحليلًا؟
- الأرز
- القمح
- الشعير
- مصر
- الجاودار
- الشوفان
- الهليون
- الثوم
- البيرة
- التين المجفف
- الحليب
ما هو أصل الفومونيزين وخصائصه؟
أ) أصل الفومونيزين
- Fusarium verticillioides و Fusarium proliferatum هما المنتجان الرئيسيان للفومونيزين.
- تنمو هذه العفنات على الذرة والحبوب الأخرى في الظروف الحارة والرطبة.
ب) خصائص الفومونيزين
- التركيب الكيميائي: هي مركبات قطبية في التركيب الجزيئي وسهلة الفصل عن مصفوفات الأغذية.
- مقاومة الحرارة: الفومونيزينات مستقرة جزئيًا أثناء الطهي والتجهيز ولا يمكن تدميرها تمامًا.
ج) مصادر التلوث
- الذرة ومنتجاتها (دقيق الذرة، رقائق الذرة، نشا الذرة).
- علف الحيوانات.
- يمكن العثور على مستويات منخفضة في المنتجات المخمرة مثل إنتاج البيرة.
الآثار الصحية للفومونيزينات
الفومونيزين له آثار سامة على صحة الإنسان والحيوان. الفومونيزين B₁ مصنف على أنه مادة مسرطنة من المجموعة 2B من قبل منظمة الصحة العالمية.
أ) الآثار على صحة الإنسان
- التأثير المسرطنة: يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد والمريء على وجه الخصوص.
- عيوب الأنبوب العصبي: قد يؤدي التعرض لمستويات عالية من الفومونيزين أثناء الحمل إلى زيادة خطر الإصابة بعيوب خلقية.
- سمية الكبد والكلى: قد تسبب تلف الكبد والكلى.
- تثبيط المناعة: يسبب انخفاضًا في وظائف جهاز المناعة.
ب) الآثار على صحة الحيوانات
- الخيول: خطر الإصابة بمرض تليين الدماغ الأبيض (اضطراب في الجهاز العصبي).
- الخنازير: قد تحدث وذمة رئوية وتثبيط المناعة.
- الدواجن: انخفاض معدلات النمو وتلف الأعضاء.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الفومونيزين (B₁+B₂). كما نقدم خدمات تحديد ديوكسينيفالينول (DON) في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
