تحديد الهيدروكربونات العطرية المتعددة (PAH) في الأغذية
ما هي الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAHs)؟
ما هي الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAHs)؟
- PAHs: مركبات تتشكل أثناء احتراق الوقود والمواد العضوية. عند درجات الحرارة العالية، تنبعث هذه المواد في الهواء والبيئة نتيجة لتفاعلات الاحتراق.
- المصادر: الطهي بدرجات حرارة عالية (الشواء، الشواء)، دخان السجائر، الطهي بالفحم والعمليات الصناعية هي مصادر شائعة لـ PAHs.
- المخاطر الصحية: PAHs هي مواد مسرطنة معروفة وتشكل مخاطر صحية خطيرة على البشر.
تتشكل PAHs عن طريق احتراق المواد العضوية الاصطناعية التي يمكن أن تبقى لفترات طويلة في النظم البيئية الأرضية والمائية. PAHs هي ملوثات بيئية مهمة يمكن أن تدخل الهواء و الماء والتربة و الغذاء، مما يشكل تهديدًا كبيرًا لصحة الإنسان. أفران الطهي ومواقد الفحم والخشب ودخان السجائر والمصانع والبترول ومنتجات البترول والسيارات هي المصادر الرئيسية لتكوين PAHs. تعد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات خطرة على صحة الإنسان بسبب خصائصها السامة والمسرطنة والمطفرة. يتعرض الأشخاص لخطر الإصابة بسرطان الرئة والمثانة والمعدة والبروستاتا والبنكرياس إذا تعرضوا لمركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
ما هي الأطعمة التي يتم تحليلها للكشف عن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات؟
يتم تحديد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عادةً في المنتجات الغذائية التالية:
- المنتجات المشوية أو المشوية على الفحم: تلوث الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات أكثر شيوعًا في الأطعمة المطبوخة على درجات حرارة عالية، مثل اللحوم المشوية وكرات اللحم المشوية.
- منتجات اللحوم المصنعة: يتم تحديد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في منتجات اللحوم المصنعة على درجات حرارة عالية مثل النقانق ولحم الخنزير.
- الأسماك والمأكولات البحرية: قد تحتوي الأسماك والمأكولات البحرية المشوية أو المدخنة على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
- الزيوت والأطعمة الدهنية: يمكن العثور على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية
- التوابل والأطعمة المدخنة: يتم تحليل مركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في التوابل المدخنة واللحوم والأسماك المقددة.
كان البنزو(أ)بيرين أول هيدروكربون عطري متعدد الحلقات يتم تحديده على أنه مادة مسرطنة وتسبب ثلاثة أنواع مختلفة من السمية. مركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات الأكثر شيوعًا، والتي تم تحديدها على أساس سميتها:
- بنزو(أ)أنثراسين
- بنزو(أ)بيرين
- بنزو(ب)فلورانثين
- كريسين
تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم خدماتها في مجال تحديد الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAH) في الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال تحليل الديوكسين.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram للاطلاع على أحدث مشاركاتنا على المدونة.
