تحديد حمض الإروسيك: طرق التحليل الدقيق

وجود حمض الإروسيك في الزيوت...

حمض الإروسيك هو حمض دهني أحادي غير مشبع مكون من 22 ذرة كربون، يوجد بشكل طبيعي في الزيوت النباتية مثل زيت الكانولا والخردل وزيت بذور اللفت. ونظرًا لتأثيراته السلبية المحتملة على صحة الإنسان، من المهم التحكم في كمية حمض الإروسيك في المنتجات الغذائية.

ما هو حمض الإروسيك ولماذا هو مهم؟

حمض الإروسيك (C22:1) هو حمض دهني طويل السلسلة ويوجد في شكل ثلاثي الجليسريدات في المحاصيل الزيتية مثل الكانولا والخردل. حمض الإروسيك هو حمض دهني طويل السلسلة غير مشبع يوجد بكميات عالية في بذور اللفت. نظرًا لتأثيراته الضارة على صحة الإنسان، يقتصر استخدام حمض الإروسيك على الكميات المحددة في ”بيان قانون الأغذية التركي بشأن معايير طرق أخذ العينات والتحليل للرقابة الرسمية على مستوى حمض الإروسيك في بعض الأغذية“ الذي أعدته وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية.

ما هي الآثار على الصحة؟

• يمكن أن يؤدي الاستهلاك المرتفع لحمض الإروسيك إلى تسمم القلب والأوعية الدموية والكبد.
• قد يؤثر على التمثيل الغذائي للدهون، خاصة عند الأطفال في مرحلة النمو.

ما هي الحدود القانونية؟

في الاتحاد الأوروبي وتركيا والعديد من البلدان الأخرى، يجب ألا يتجاوز محتوى حمض الإروسيك في زيوت الطعام 2٪. في زيت بذور اللفت، المعروف بأنه أحد أكثر زيوت الطهي صحية، يجب أن تكون كمية حمض الإروسيك أقل من 1 جم/كجم. هذا الحد أقل في منتجات مثل أغذية الأطفال.

لماذا يتم تحديد حمض الإروسيك؟

1. الامتثال القانوني: تنص قوانين الأغذية واللوائح الدولية على أن كمية حمض الإروسيك في الزيوت يجب أن تكون أقل من حد معين.
2. سلامة المستهلك: يقلل التحكم في مستويات حمض الإروسيك من المخاطر الصحية.
3. مراقبة جودة المنتج: يعد معيارًا مهمًا في تقييم جودة الزيوت.
4. منتجات الرضع والأطفال: من الأهمية بمكان أن تكون كمية حمض الإروسيك في هذه المنتجات منخفضة.

اللوائح والمعايير ذات الصلة

• قانون الأغذية التركي: ينظم نسبة حمض الإروسيك في زيوت الطعام.
• دستور الأغذية: يحدد حدود حمض الإروسيك في المعايير الغذائية الدولية.
• الاتحاد الأوروبي (EC No 1881/2006): يحدد الحد الأقصى لمستوى حمض الإروسيك في بعض الزيوت بنسبة 2%.
• ISO 5509: معيار لإعداد إسترات الميثيل للأحماض الدهنية.
• ISO 5508: دليل لتحليل الأحماض الدهنية بواسطة كروماتوغرافيا الغاز.

يمكن العثور على حمض الإروسيك في 20-45٪ من زيت بذور اللفت. ومع ذلك، نتيجة للتجارب التي أجريت على الحيوانات، تم الكشف عن بعض التغيرات في أنسجة القلب لدى الحيوانات وتراكم كمية كبيرة من الدهون في عضلة القلب بسبب تأثيره على الإنزيمات التي تكسر الدهون.

نظرًا لمحتواه من حمض الإروسيك، تم تحسين نبات بذور اللفت ويتم زراعة نبات الكانولا. على عكس بذور اللفت، يستخدم زيت الكانولا في تغذية الإنسان والحيوان لأنه غير ضار بالصحة. تم تخفيض محتوى حمض الإروسيك في زيت الكانولا من 40٪ إلى 0.1٪ عن طريق تربية نبات بذور اللفت.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد حمض الإروسيك. كما نقدم خدمات في مجال تحليل زيت الزيتون.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.