تحديد مضادات الأكسدة و Gallates

تُضاف مضادات الأكسدة ، التي تتكون في الغالب من مركبات الفينول ، إلى الأطعمة لمنع أكسدة الدهون. تتسبب أكسدة الدهون في تكوين مواد تفسد طعم ومذاق الأطعمة ، ويمكن منع هذه الحالة عن طريق استخدام مضادات الأكسدة. باختصار ، مضادات الأكسدة هي مواد تستخدم لمنع الآثار السلبية في الأطعمة عن طريق التفاعل مع الأكسجين.

تنقسم مضادات الأكسدة عمومًا إلى مضادات الأكسدة الطبيعية والاصطناعية.

مضادات الأكسدة الطبيعية:

توكوفيرولس
حمض الاسكوربيك ومشتقاته
الأحماض الأمينية Nordihydroguayenet الأحماض الأمينية
الببتيدات
البروتينات
مضادات الأكسدة الاصطناعية:
هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA)
هيدروكسي تولوين بوتيل (BHT)
بروبيل غالات
هيدروكينون بوتيل عكسي (TBHQ)
دوديسيل غالاتي
أوكتيل جالاتي

تُستخدم الغالات ذات الخصائص المضادة للأكسدة أيضًا في العديد من الأطعمة.

خليط الكيك
شوربات فورية
منتجات المخبز
منتجات البطاطس
اللحوم ومنتجاتها
الأسماك ومنتجاتها

انقر هنا لتحليل الطعام.