AOAC 2000.18: تحديد دهون الحليب - طريقة جربر
ماذا يجب أن يكون محتوى الحليب من الدهون؟ ما هي طرق تحديد نسبة الدهون في الحليب؟
ما هو محتوى الدهون في الحليب؟
يتم تقييم العديد من المعلمات لتحديد جودة الحليب وقيمته الغذائية. ومن بين هذه المعلمات، يعتبر محتوى الدهون معلمة مهمة. يتراوح محتوى الدهون في الحليب عادة بين 3% و4%. ومع ذلك، فإن هذه النسبة تعتمد على نوع الحليب والظروف الغذائية وطرق المعالجة. يمكن أن يكون محتوى الدهون في أنواع الحليب المختلفة كما يلي:
- عادةً ما يكون محتوى الدهون الطبيعي في حليب البقر حوالي 3.5٪.
- قد يكون محتوى الدهون في أنواع الحليب الأخرى، مثل حليب الأغنام وحليب الماعز، أعلى من ذلك.
- بالنسبة للحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم، يمكن أن يتراوح محتوى الدهون بين 0.5٪ و 2٪.
يعد تحديد محتوى الدهون في الحليب بدقة خطوة حاسمة من حيث سلامة الأغذية وجودة المنتج.
ما هي طرق تحديد الدهون في الحليب؟
بالإضافة إلى كونه مؤشرًا للجودة، يعد محتوى الدهون في الحليب معيارًا مهمًا لتحديد مدى الامتثال للوائح والأنظمة القانونية ذات الصلة. يمكن تحديد محتوى الدهون باستخدام طرق مختلفة. هذه الطرق هي كما يلي:
- طريقة جربر: هي واحدة من أقدم الطرق وأكثرها استخدامًا. توفر هذه الطريقة قياس الدهون عن طريق فصل الدهون في الحليب في بيئة حمضية. وهي تستخدم على نطاق واسع في كل من المختبرات وخطوط الإنتاج.
- طريقة روز-جوتليب: تسمح هذه الطريقة بفصل دهون الحليب عن طريق إذابتها في الأثير. طريقة روز-جوتليب مناسبة بشكل خاص للدراسات التحليلية التي تتطلب دقة عالية.
- طريقة بابكوك: تستخدم هذه الطريقة حمض الكبريتيك لفصل دهون الحليب. هذه الطريقة هي أيضًا طريقة تحليل مختبرية شائعة.
- طريقة الطرد المركزي: يتم تدوير عينة الحليب بسرعة في جهاز طرد مركزي لفصل الدهون عن الماء. تُفضل هذه الطريقة عمومًا في المختبرات الحديثة والتحليلات الصناعية.
- طريقة الكلوروفورم-الميثانول: هي طريقة يتم فيها خلط عينة الحليب مع الكلوروفورم والميثانول لإذابة الدهون. يفضل استخدامها بشكل عام في التحليلات الأكثر حساسية.
ما هي طريقة جربر؟
كما ذكرنا أعلاه، هي طريقة تحليل مختبرية كلاسيكية تستخدم لتحديد محتوى الدهون في الحليب. تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع خاصة في صناعة الألبان ومختبرات الأغذية. المبدأ الأساسي لطريقة جربر هو تحرير الدهون في الحليب في بيئة حمضية (مثل حامض الكبريتيك) ثم تحديد كمية هذه الدهون بجهاز قياس خاص.
في نطاق معيار AOAC 2000.18، يتم تحديد الدهون في الحليب باستخدام طريقة جربر.
- توزن عينة الحليب في مقياس جربر يحتوي على H2SO4.
- يضاف كحول الأيزو أميل.
- يتم تقليب محتويات مقياس الزبدة بقوة لإذابة الجلطة وإطلاق الدهون.
- يتم عزل الزيت عن طريق الطرد المركزي.
- يتم القياس في القسم المتدرج من مقياس الزبدة جيربر.
AOAC 2000.18: محتوى الدهون في الحليب الخام والمبستر بطريقة جيربر حسب الوزن
تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم خدماتها في مجال تحديد الدهون في الحليب. كما نقدم خدمات في مجال اختبار التجانس في الحليب.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
