الأسبارتام وأسيسلفام كيه والسكرين: تحليل المحليات

استخدام الأسبارتام، أسيسولفام - ك، السكرين في الأطعمة

المحليات المستخدمة في الأغذية

تصنف المحليات المستخدمة في الأغذية عمومًا إلى فئتين:

• المحليات ذات القيمة الغذائية: تحتوي المحليات ذات القيمة الغذائية على الكربوهيدرات وتوفر الطاقة.
• المحليات التي لا تحتوي على قيمة غذائية: المحليات غير المغذية لا توفر الطاقة ولها طعم حلو، ولكنها لا تؤثر على مستويات السكر في الدم.

بشكل عام، تمت الموافقة على المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السعرات الحرارية من قبل هيئات مختصة مثل FDA و EFSA ويعتبر استخدامها آمنًا. اليوم، تُستخدم المحليات في العديد من المواد الغذائية. يمكن سرد بعض هذه المحليات على النحو التالي:

• الأسبارتام: تم تحديد الحد الأقصى للاستهلاك اليومي (ADI) للأسبارتام، وهو إستر ميثيل حمض الأسبارتيك وثنائي الببتيد فينيل ألانين، بـ 40 مجم/كجم. حلاوته أعلى بـ 200 مرة من السكروز.
• أسيسولفام ك: مدة صلاحية أسيسولفام ك، الذي تبلغ حدود الاستهلاك اليومي (ADI) منه 9 ملغ/كغ، غير محدودة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. حلاوته أعلى بـ 300 مرة من السكروز.
• السكرين: يعد السكرين أحد أقدم المحليات غير الحرارية المسموح باستخدامها في الأغذية، ويبلغ الحد الأقصى للاستهلاك اليومي منه 15 ملغ/كغ. حلاوته أعلى بـ 300 - 500 مرة من السكروز.

تُستخدم المحليات مثل الأسبارتام والأسيسولفام - K والسكرين بشكل متكرر في الأطعمة والمشروبات. كما يتم اختبارها في نطاق تحليل الأغذية لاختبارات الجودة وتحليل وجود أو عدم وجود المواد المضافة والتحقق من معلومات الملصقات.

لماذا يتم تحديد الأسبارتام والأسيسولفام K والسكرين؟

يعد استخدام المحليات، وخاصة المحليات الصناعية، بكميات مناسبة أمرًا مهمًا لسلامة الأغذية. فيما يلي بعض الأسباب التي تدعو إلى إجراء هذه التحديدات:

1. السلامة الصحية: يمكن أن يكون لاستهلاك جرعات عالية من المحليات آثار ضارة على الصحة. على سبيل المثال، تظهر بعض الدراسات أن تناول كميات كبيرة من الأسبارتاميمكن أن يرتبط بآثار جانبية مثل الصداع ومشاكل في الجهاز الهضمي. كان السكرينمثيرًا للجدل في السنوات السابقة بسبب احتمال تسببه في الإصابة بالسرطان، ولكنه يعتبر الآن آمنًا.
2. الامتثال للوائح التنظيمية: في العديد من البلدان، توجد حدود للاستهلاك اليومي (ADI - الاستهلاك اليومي المقبول) لاستخدام المحليات. لضمان عدم تجاوز هذه الحدود، يتم تحديد مستويات المحليات في المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بجرعة آمنة محددة لكل مادة تحلية.
3. مراقبة جودة المنتجات: المواد التحلية هي مركبات مهمة تؤثر على نكهة المنتجات الغذائية. يعد التحديد الدقيق لمستويات المواد التحلية في المنتجات أمرًا ضروريًا لضمان جودة مذاق المنتجات.

”تحديد الأسبارتام والأسيسولفام - K والسكرين“ هو أحد التحليلات التي يتم إجراؤها بأمان في مختبر Nanolab Food Analysis Laboratory المعتمد والمصرح به.

تواصل مجموعة مختبرات Nanolab تقديم خدماتها في مجال تحديد الأسبارتام والأسيسولفام K والسكرين. كما نقدم خدمات في تحديد المحليات في الأغذية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.