تحديد كحول السكر: التذوق والتحليل في الطعام

لماذا تحديد كحول السكر؟

الكحوليات السكرية هي مركبات مهمة، تستخدم بشكل خاص في المنتجات الغذائية ومنتجات قليلة السعرات الحرارية. أصبح استخدام الكحوليات السكرية مثل السوربيتول والزيليتول والمالتيتول واسع الانتشار في صناعة الأغذية لأن هذه المركبات توفر مذاقًا مشابهًا للسكر، ولكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل. كما توفر كحولات السكر بديلاً مهمًا لمرضى السكري أو الأشخاص الذين يسعون إلى التحكم في الوزن. ومع ذلك، يجب توخي الحذر بشأن الآثار الصحية لهذه المركبات واستخدامها الصحيح في المنتجات الغذائية. لذلك، يلعب تحديد كحولات السكر دورًا مهمًا في سلامة الأغذية ومراقبة الجودة.

كحول السكر أو بولي هيدروكسي الكحول هي مشتقات من السكريات التي تم استبدالها بذرات الهيدروجين وتحويلها إلى كحول. كحول السكر له خصائص حلاوة مشابهة للسكريات، ولكنه عمومًا له تأثير أقل على مستويات السكر في الدم ويتم امتصاصه بشكل أبطأ أثناء الهضم. الأنواع الشائعة من كحول السكر هي:

• السوربيتول: أكثر أنواع كحول السكر شيوعًا ويوجد في الفاكهة وبعض الأطعمة المصنعة.
• الزيليتول: كحول سكر معروف بكونه صديقًا للأسنان ويستخدم في منتجات مثل العلكة ومعجون الأسنان.
• المالتيتول: كحول سكر شائع آخر يستخدم كمُحلي بدلاً من السكر.
• الإريثريتول: يحتوي على سعرات حرارية أقل من أنواع الكحول السكرية الأخرى، وغالبًا ما يُفضل استخدامه في المنتجات منخفضة السعرات الحرارية.

ما هي أنواع الكحول السكرية الشائعة الاستخدام في المنتجات الغذائية؟

• الإريثريتول
• مهدرجات النشا المهدرجة
• إيزومالت
• لاكتول
• مانيتول
• مالتول
• سوربيتول
• زيليتول

استخدام الكحوليات السكرية في المنتجات الغذائية

يستخدم الكحوليات السكرية على نطاق واسع في صناعة الأغذية، عادة في المنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والأطعمة المخصصة لمرضى السكري. فيما يلي بعض الاستخدامات الرئيسية للكحوليات السكرية:

• الحلويات والشوكولاتة: تستخدم كحول السكر كمحليات.
• المشروبات منخفضة السعرات الحرارية: يقلل استخدام كحول السكر من محتوى السعرات الحرارية في هذه المشروبات.
• منتجات صحة الأسنان: تستخدم كحول السكر، مثل إكسيليتول، في منتجات صحة الأسنان لأنها لا تسبب تسوس الأسنان.
• توفير مذاق مثالي: توفر كحول السكر حلاوة السكر مع سعرات حرارية أقل.

يمكن الكشف عن الكحوليات السكرية المستخدمة كمضافات في الأغذية المعبأة لأغراض مختلفة عن طريق التحليل المختبري.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الكحوليات السكرية. كما نقدم خدمات في مجال تحديد المضافات الغذائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.