الكشف عن تلوث الدقيق | تحليل الجودة والمخاطر الصحية

لماذا تحديد التلوث في الدقيق؟

تلوث الدقيق

الدقيق، الذي يستخدم على نطاق واسع في قطاع المخابز ويتم الحصول عليه من الحبوب المختلفة مثل القمح والذرة والشعير والشوفان، يجب أن يتمتع بخصائص مختلفة في نطاق اللوائح والمعايير ذات الصلة. يمكن إجراء تحليلات فيزيائية وكيميائية وميكروبيولوجية لاختبار مدى ملاءمته وفقًا لمجالات الاستخدام.

كما أن تحديد التلوث مهم أيضًا ضمن التحاليل التي يتم إجراؤها في نطاق جودته. يمكن أن يكون تلوث الدقيق فيزيائيًا أو كيميائيًا أو ميكروبيولوجيًا.

تلوث النخالة في الدقيق

يتكون القمح من النخالة والجنين والسويداء. السويداء، التي تشكل غالبية حبة القمح، هي الجزء الذي يتم فيه تخزين العناصر الغذائية والحصول على الدقيق. من غير المرغوب فيه خلط أجزاء أخرى غير السويداء في طحن الدقيق. خاصة إذا لم يتم فصل النخالة، فإنها تشكل مشكلة في تقييم لون الدقيق.

تُستخدم طرق مثل محتوى الرماد وتحديد اللون وعدد بقع النخالة للكشف عن تلوث الدقيق بالنخالة.

تلوث الفطريات والسموم

يمكن أن يحدث تلوث الحبوب من عوامل الإجهاد الحيوية وغير الحيوية والعدوى الفطرية أثناء ما قبل الحصاد وبعد الحصاد والتخزين. يمكن أن يتسبب تلوث الدقيق والأطعمة المشتقة من الدقيق أو المستخدمة في إنتاجها، مثل الخبز والبسكويت والكعك وحبوب الإفطار والمعكرونة والحساء والصلصات، في مشاكل صحية.

يؤثر وجود الفطريات والسموم الفطرية في الدقيق على جميع جوانب صحة الإنسان والحيوان. فهي مسرطنة ومطفرة ومشوهة ومسببة للإجهاض ومسببة للنزيف ومضرة بالمناعة ومضرة بالكلى والكبد والجلد والأعصاب، وتسبب أمراضًا حادة ومزمنة. يمكن الكشف عن هذا التلوث في الحبوب أثناء زراعتها في الحقل ومعالجتها وتخزينها و/أو نقلها عن طريق تحليل الدقيق الناتج.

تلوث المواد الغريبة

تعد المواد الغريبة من أهم المشكلات التي تقلل من جودة الدقيق. وتشمل الأعشاب الضارة وبذور الأعشاب والحجارة والغبار والتربة وأذن القمح أو قشوره والسيقان والقش وجميع المواد الأخرى. يمكن الكشف عن وجود المواد الغريبة في الدقيق بطرق مختلفة. وقد تختلف هذه الطرق حسب نوع المادة.

في Nanolab Laboratories Group، نقدم خدماتنا من خلال فريقنا الخبير والمعتمد لتحديد الشوائب في الدقيق. يمكنك أيضًا قراءة مقالتنا حول تقييم مظهر القمح والتحليل الكيميائي للقمح.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.