BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الاختبار الحسي هو طريقة علمية يتم من خلالها تقييم المنتجات باستخدام الحواس البشرية (البصر والشم والذوق واللمس والسمع) لتحديد تفضيلات المستهلكين. تُستخدم هذه الاختبارات لتقييم مدى قبول المنتج ومستوى جودته والاختلافات بينه وبين المنتجات المنافسة.
كما هو مذكور في قسم الأحكام العامة من لائحة قانون الأغذية التركي بشأن المواد والمواد التي تتلامس مع الأغذية،
المادة 5 – (1) يجب إنتاج المواد والمواد التي تشملها هذه اللائحة وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة، وفي ظل ظروف الاستخدام العادية أو المتوقعة، لا يجوز أن يحدث انتقال من مكونات المادة أو المادة إلى الغذاء بكميات:
أ) تعرض صحة الإنسان للخطر، أو
ب) تسبب تغييرات غير مرغوب فيها في تركيبة الغذاء، أو
ج) تسبب تدهورًا في خصائصه الحسية،
لذلك، يجب إجراء التحليل الحسي لكل منتج يتلامس مع الغذاء.
كإجراء اختبار يتعلق بسلامة تغليف الأغذية والمواد البلاستيكية التي تتلامس مع الغذاء:
يتم أخذ هذه المعايير في الاعتبار أثناء العمل.
تعد هذه الاختبارات أداة حاسمة لتطوير وتحسين المنتجات في صناعة الأغذية. يتضمن تحليل لجنة التذوق تقييمات يقوم بها أشخاص باستخدام حواسهم الأساسية — الذوق والشم والبصر.
يتم إجراء الاختبارات الحسية،
يهدف هذا الاختبار إلى الكشف، من خلال الوسائل الحسية، عن المواد التي تدخل عينة الاختبار إما عبر الفراغ المملوء بالهواء فوق المنتج (اختبار الرائحة) أو عبر الفراغ المملوء بالهواء نفسه أو عن طريق التلامس المباشر (اختبار الطعم). يُجرى اختبار الطعم باستخدام المادة قيد الاختبار — إما المنتج الغذائي الأصلي المعبأ أو محاكي غذائي مناسب — بينما يُجرى اختبار الرائحة عن طريق شم عينات الاختبار التي تم تخزينها في ظروف محددة لفترة معينة للتحكم في أي اختلافات.
بالنسبة للمواد بخلاف تغليف الورق والكرتون، فيما يلي أمثلة على محاكيات الأغذية التي يمكن استخدامها:
عندما تكون مادة التغليف الأصلية غير معروفة أو عندما يخضع اتصال المادة بمختلف المنتجات الغذائية للاختبار، يتم إجراء التحليل باستخدام نظائر غذائية. عندما يكون الغرض من المادة هو ملامسة منتج غذائي محدد فقط، يجب إجراء التحليل باستخدام ذلك المنتج الغذائي المحدد.
تحديد ظروف ملامسة التغليف:
هناك طرق مختلفة لإجراء ملامسة مباشرة بين التغليف والمنتجات الغذائية:
أ) الغمر (الملامسة مع كلا السطحين)
ب) كيس أو عبوة أو حاوية فارغة (الملامسة مع سطح داخلي واحد)
ج) اختبار الساندويتش
د) داخل عبوة تجارية جاهزة للاستخدام (تلامس سطح واحد على الجانب الداخلي)
هـ) التلامس في درجة حرارة عالية
و) التلامس في الميكروويف (تلامس سطح واحد على الجانب الداخلي)
ز) ورق الخبز
ما لم يتم تحديد شروط تخزين محددة أو تقييم الاستخدامات، يجب تخزين عينات الاختبار في بيئة مظلمة عند 23 درجة مئوية أو عند درجة حرارة مناسبة للمادة الخاضعة للاختبار أو متطلبات التطبيق. عادةً ما تكون فترة التخزين التي تتراوح بين 20 و24 ساعة كافية لاختبار التحلل المباشر؛ ومع ذلك، بالنسبة للتحلل غير المباشر، يمكن تمديد فترة التخزين إلى 44 إلى 48 ساعة. في بعض الحالات، مثل المنتجات الحساسة المعبأة أو عندما يُتوقع فترة تخزين أطول، يمكن الاتفاق على فترة تخزين أطول. يجب اعتبار 40 درجة مئوية لمدة 10 أيام تعرضًا مطولًا. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة تطبيقات درجة الحرارة بعد التخزين. إذا حدد المصنع فترة تخزين أطول، تضاف هذه الفترة إلى درجة حرارة التحليل ومدة الاختبار.
تقييم ظروف ملامسة العبوة:
اختلاف الرائحة عن العينة القياسية
يجب إجراء التقييم باستخدام مقياس الشدة التالي:
- 0 = لا يوجد اختلاف ملحوظ في الرائحة
- 1 = يوجد اختلاف ملحوظ في الرائحة فقط (ولكن لا يزال من الصعب تحديده)
- 2 = اختلاف طفيف في الرائحة
- 3 = اختلاف واضح في الرائحة
- 4 = اختلاف قوي في الرائحة (لا يجب بالضرورة أن تكون هذه الشدة هي أعلى شدة محسوسة)
الاختلاف في المذاق عن العينة المرجعية أو القياسية
يجب إجراء التقييم باستخدام مقياس الشدة التالي:
- 0 = لا يوجد اختلاف ملحوظ في المذاق
- 1 = يوجد فقط اختلاف ملحوظ في المذاق (ولكن لا يزال من الصعب تحديده)
- 2 = اختلاف طفيف في المذاق
- 3 = اختلاف واضح في المذاق
- 4 = اختلاف قوي في المذاق (لا يجب بالضرورة أن تكون هذه الشدة هي أعلى شدة محسوسة)
يجب الحصول على ستة نتائج متسقة على الأقل. في حالة عدم الاتفاق، يجب إعادة الاختبار. تُستخدم أنظمة التقييم العددي والتحليل لتحديد الخصائص الحسية المختلفة.
في فريقنا، يختار رئيس اللجنة الطريقة المناسبة، ويقوم بإعداد عينات اللجنة، ويقدمها إلى أعضاء اللجنة. يتم تقييم العينات التي أعدها رئيس اللجنة من قبل أعضاء اللجنة المختلفين، الذين يقومون بعد ذلك بملء الاستمارات. يقوم رئيس اللجنة بمعالجة التقييمات الموجودة في الاستمارات لإجراء تقييمات الملاءمة، ويقوم بإجراء هذه التحليلات الحاسمة بدقة وموثوقية.
