التحليل الميكروبيولوجي للأغذية: خطر البكتيريا والعفن

التدهور الميكروبيولوجي في الأغذية

التحليل الميكروبيولوجي للأغذية هو مجموعة من الاختبارات العلمية المطبقة للكشف عن الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الأغذية. وبفضل هذه التحاليل تزداد موثوقية الأغذية ويتم الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء. إذاً، كيف يتم إجراء التحليل الميكروبيولوجي للأغذية وما هي المخاطر التي يمنعها؟

ما هو التحليل الميكروبيولوجي للأغذية؟

تحليل الأغذية الميكروبيولوجي هو الاختبارات التي يتم إجراؤها لتحديد وجود البكتيريا والعفن والخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى في الأغذية. تساعد هذه التحاليل على تحديد ما إذا كان الطعام ملوثاً خلال مراحل الإنتاج والمعالجة والتخزين والاستهلاك. تعتبر هذه الاختبارات ضرورية خاصة لمصنعي الأغذية لضمان الامتثال لمعايير سلامة الأغذية الوطنية والدولية.

الكائنات الدقيقة الخطرة في الأغذية

هناك العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية. وأكثرها شيوعاً هي التالية:

• السالمونيلا: يمكن العثور عليها بشكل رئيسي في اللحوم النيئة والبيض ومنتجات الألبان ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
• الإشريكية القولونية (الإشريكية القولونية): تنتقل عن طريق التلوث البرازي، ويمكن أن تسبب هذه البكتيريا أمراضاً خطيرة في الجهاز الهضمي.
• الليستيريا وحيدة المنشأ: توجد بشكل خاص في اللحوم ومنتجات الألبان المخزنة على البارد وتشكل خطراً كبيراً على الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.
• المكورات العنقودية الذهبية: تنتج هذه البكتيريا، التي يمكن أن تنتقل من معالجات الأغذية، السموم ويمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا.
• كلوستريديوم بوتولينوم: يمكن أن تؤثر هذه البكتيريا، التي يمكن العثور عليها في الأطعمة المعلبة والمعبأة بالتفريغ، على الجهاز العصبي وتسبب مشاكل صحية خطيرة.

التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا والعفن والخميرة

يمكن للبكتيريا والعفن والخمائر الموجودة في الطعام أن تتكاثر بسرعة وتنتج السموم في ظروف مناسبة. وتُعد الأطعمة الفاسدة بشكل خاص، واللحوم غير المطبوخة جيداً والمنتجات غير المخزنة في ظروف صحية من بين أكبر أسباب التسمم الغذائي. يمكن أن يظهر هذا التسمم بأعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وارتفاع درجة الحرارة. لذلك، فإن ضمان سلامة الأغذية له أهمية كبيرة.

الاختبارات والطرق المخبرية لسلامة الأغذية

فيما يلي بعض الاختبارات الأساسية المستخدمة في التحليل الميكروبيولوجي للأغذية:

• إجمالي عدد البكتيريا: يستخدم لقياس المستوى العام للبكتيريا في الأغذية.
• اختبار البكتيريا القولونية: يساعد في تقييم معايير النظافة من خلال تحديد التلوث البرازي.
• اختبارات الليستيريا والسالمونيلا: يُجرى لتحديد وجود مسببات الأمراض الخطيرة.
• تحليل الخميرة والعفن: يساعد في تقييم مدة الصلاحية عن طريق الكشف عن نمو العفن والخميرة في الأطعمة.
• اختبارات تفاعل البوليميراز المتسلسل: يتيح الكشف عن الكائنات الحية الدقيقة في الأطعمة على مستوى الحمض النووي بالطرق الجزيئية المتقدمة.

تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم الخدمات في نطاق تحليل الأغذية. يمكنك أيضًا استشارتنا حول التحليل الميكروبيولوجي.

اتصل بنا لمزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على Lınkdln للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا Instagram للاطلاع على أحدث منشوراتنا على المدونة.