3-MCPD وإسترات الجليسيديل: الحدود القصوى المحددة من قبل الاتحاد الأوروبي

3-MCPD وإسترات الجليسيديل في الأغذية: الحدود القصوى المحددة من قبل الاتحاد الأوروبي والمتطلبات التحليلية

ما هو 3-MCPD وإسترات الجليسيديل؟

3-MCPD وإسترات الجليسيديل هي ملوثات عملية تتشكل أثناء إنتاج الأغذية، ولا سيما أثناء تكرير الزيوت النباتية.

آليات التكوّن الرئيسية:

• إزالة الروائح الكريهة من الزيوت النباتية عند درجات حرارة عالية
• التفاعل بين مركبات الكلور الموجودة في الزيت ومشتقات الجلسرين
• التحولات الكيميائية خلال المراحل المتقدمة من تكرير الزيت

توجد هذه المركبات بشكل خاص في المنتجات التالية:

• زيت النخيل والزيوت النباتية المكررة الأخرى
• المارجرين والأطعمة التي تحتوي على الزيت
• حليب الأطفال
• البسكويت والمخبوزات
• الصلصات والأطعمة المصنعة

وفقًا لتقييمات EFSA، قد تشكل مشتقات الجليسيدول على وجه الخصوص مخاطر جينية ومخاطر محتملة للتسرطن. ولهذا السبب، حددت تشريعات الاتحاد الأوروبي حدودًا لمستويات هذه المواد في الأغذية.

تشريعات الاتحاد الأوروبي

في الاتحاد الأوروبي، تستند اللوائح الرئيسية الخاصة بـ 3-MCPD وإسترات الجليسيديل إلى التشريعات التالية:

• اللائحة (EC) رقم 1881/2006 – الحدود العامة للملوثات في الأغذية
• اللائحة (EU) 2018/290 و 2018/209 – الحدود القصوى لإسترات الجليسيديل
• اللائحة (EU) 2020/1322 – الحدود الحالية لإسترات 3-MCPD
• اللائحة (EU) 2023/915 – المستويات القصوى لمختلف فئات الأغذية

تحدد هذه اللوائح المستويات القصوى للملوثات، خاصةً بالنسبة لـ الزيوت النباتية وحليب الأطفال ومستخلصات البروتين.

حدود 3-MCPD في الاتحاد الأوروبي

وفقًا لتشريعات الاتحاد الأوروبي، فإن المستويات القصوى لـ 3-MCPD في فئات غذائية معينة هي كما يلي:

• صلصة الصويا - 20 ميكروغرام/كجم
• البروتين النباتي المهدرج - 20 ميكروغرام/كجم
• الزيوت النباتية المكررة (حسب الفئة) - 1.25 – 2.5 ملغ/كجم
• حليب الأطفال - حدود محددة أقل

تختلف الحدود المحددة للزيوت المكررة حسب نوع الزيت. على سبيل المثال، ينطبق حد أقصى قدره 1.25 جزء في المليون على بعض الزيوت النباتية، بينما ينطبق حد قدره 2.5 جزء في المليون على فئات الزيوت الأخرى.

حدود الاتحاد الأوروبي لإسترات الجليسيديل

يتم التعبير عن الحدود المحددة في الاتحاد الأوروبي لإسترات الجليسيديل عمومًا بمكافئات الجليسيدول.

• الزيوت النباتية ومخاليط الزيوت - 1000 ميكروغرام/كجم
• حليب الأطفال وأغذية الرضع - 500 ميكروغرام/كجم

دخلت هذه الحدود حيز التنفيذ لأول مرة في عام 2018، ويتم تطبيق قيم تحمل أقل خصيصًا لأغذية الرضع.

الأهمية بالنسبة لمنتجي الأغذية

تعد تحليلات 3-MCPD وإسترات الجليسيديل ذات أهمية بالغة للأسباب التالية:

1. متطلبات التصدير: أصبحت هذه التحليلات إلزامية للعديد من المنتجات الغذائية المصدرة إلى الاتحاد الأوروبي.

2. إخطارات RASFF: قد يتم سحب المنتجات التي تتجاوز الحدود من السوق بموجب نظام الإنذار السريع للأغذية والأعلاف (RASFF) التابع للاتحاد الأوروبي.

3. ثقة العلامة التجارية والمستهلك: يمكن أن تشكل مستويات التلوث العالية مشكلات كبيرة فيما يتعلق بالمخاطر الصحية وسمعة العلامة التجارية.

4. تحسين العمليات: تساعد نتائج التحليل المصنعين على تحسين عمليات التكرير الخاصة بهم.

كيف يتم إجراء تحليل 3-MCPD وإسترات الجليسيديل؟

في المختبرات، تُجرى هذه التحليلات عادةً باستخدام الطرق التالية:

• GC-MS (الكروماتوغرافيا الغازية – قياس الطيف الكتلي)
• LC-MS/MS
• الطرق القياسية لـ CIPAC و AOCS

عادةً ما يتم قياس المعلمات التالية في هذه التحليلات:

• 3-MCPD الحر
• إسترات الأحماض الدهنية 3-MCPD
• إسترات الجليسيديل

من المهم اختيار مختبرات متخصصة واستخدام طرق معتمدة للحصول على نتائج دقيقة.

اتصل بنا. [email protected]

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والتحديثات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع بأحدث منشورات مدونتنا.