Composition chimique du blé

Le blé est une céréale importante en raison de son utilisation principalement pour obtenir de la farine. La structure du blé, qui contient de l'eau, des glucides, des protéines, des graisses, de la cellulose, des substances minérales, des enzymes et des vitamines, varie selon la région où il pousse.

La quantité moyenne de substances contenues dans le blé devrait être la suivante :
• Eau - 12 %
• Glucides - 70 %
• Protéines - 12 %
• Graisses - 2 %
• Cellulose - 2,2 %
• Frêne - 1,8 %

La présence des substances ci-dessus dans les limites souhaitées affecte la qualité du blé et le produit à obtenir. Parallèlement, les lipides, la cellulose, les vitamines et les enzymes sont d'autres propriétés chimiques analysées dans le blé.