Modifications apportées au règlement (UE) 2022/2104 : innovations importantes

Modifications apportées au règlement délégué (UE) n° 2022/2104 !

Huile d'olive : analyse de la santé, de la qualité et de la production

L'huile d'olive est l'une des huiles végétales les plus prisées, reconnue dans le monde entier pour ses bienfaits pour la santé et sa grande valeur nutritionnelle. Ce produit, qui constitue l'un des piliers de la cuisine méditerranéenne, se distingue par ses différentes catégories de qualité, ses méthodes de production et ses propriétés chimiques. Voici des informations importantes sur l'huile d'olive :

Types d'huile d'olive

L'huile d'olive est classée en fonction de sa méthode de production et de son acidité :

• Huile d'olive extra vierge (Extra Virgin) : La forme la plus pure, avec une acidité inférieure à 0,8 %. Elle est obtenue par pression à froid et ne subit aucun traitement chimique.
• Huile d'olive extra vierge : Son taux d'acidité peut atteindre 2 %. Elle offre une saveur plus douce.
• Huile d'olive Riviera : Elle est obtenue en mélangeant de l'huile d'olive raffinée avec de l'huile d'olive extra vierge.
• Huile de grignons d'olive : Elle est extraite de la pulpe d'olive et est généralement destinée à un usage industriel.

Processus de production de l'huile d'olive

Les processus utilisés dans la production d'huile d'olive influent sur la qualité du produit :

1. Récolte : Lorsque les olives sont mûres, elles sont cueillies à la main ou à l'aide de machines.
2. Nettoyage : Les olives cueillies sont débarrassées de la poussière et des impuretés.
3. Pressage : Grâce à la méthode de pressage à froid, l'huile d'olive est obtenue sous sa forme la plus naturelle.
4. Séparation : L'huile, l'eau et la pulpe sont séparées.
5. Filtration : L'huile est filtrée pour plus de clarté.

Règlement (UE) 2022/2104

Les modifications apportées au règlement délégué (UE) n° 2022/2104 complétant le règlement (UE) n° 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil relatif aux normes de commercialisation de l'huile d'olive ont été publiées. Cette législation inclut les limites fixées par la norme commerciale du Conseil oléicole international (COI) pour l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive (norme commerciale du COI).

Le 30 octobre 2022, la norme commerciale du COI pour toutes les catégories d'huile d'olive a été mise à jour afin de garantir la conformité avec la modification des valeurs de l'arbre de décision du Δ-7-stigmasthénol.

Les modifications apportées à l'arbre de décision Δ-7-stigmasténol sont les suivantes :

• La valeur β-sitostérol/campestérol de l'huile d'olive brute est passée de ≥ 25 à ≥ 28.
• Valeur du β-sitostérol/campestérol de l'huile d'olive lampante ; de ≥ 25 à ≥ 28 et ΔΕCN42 ≤ |0,10| à ≤ |0,15|.
• Valeur du β-sitostérol/campestérol de l'huile d'olive raffinée ; de ≥ 25 à ≥ 28.
• Valeur du Δ-7-stigmasténol de l'huile d'olive pure ;0,5 < % de Δ-7-stigmasténol ≤ 0,7 alors que 0,5 < % de Δ-7-stigmasténol ≤ 0,8.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de l'analyse de l'huile d'olive.

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