Les vitamines sont des micronutriments essentiels à une vie saine. Ces composés, qui soutiennent de nombreuses fonctions de l'organisme humain, sont apportés par l'alimentation ou par des compléments alimentaires. Il est toutefois très important de savoir si la quantité de vitamines indiquée sur l'étiquette d'un produit est correcte.

Ces vitamines peuvent se présenter sous forme naturelle ou artificielle (synthétique). Il existe des différences fondamentales entre les deux. Les vitamines naturelles sont issues de sources naturelles telles que les plantes, les animaux ou les micro-organismes. Par exemple, la vitamine C peut être obtenue à partir d'agrumes, de poivrons rouges ou de brocoli ; la vitamine A à partir de foie, de carottes ou de patates douces. Elles sont généralement plus facilement métabolisées par l'organisme, présentent une meilleure biodisponibilité et un risque moindre d'effets secondaires. Les vitamines artificielles (synthétiques) sont produites en laboratoire par des procédés chimiques. Elles imitent la structure des vitamines naturelles mais peuvent, dans certains cas, présenter des différences isomériques. Par exemple, la vitamine E synthétique (dl-alpha-tocophérol) a une biodisponibilité inférieure à celle de sa forme naturelle (d-alpha-tocophérol). Les vitamines synthétiques sont rentables et peuvent être produites à grande échelle, ont une durée de conservation plus longue et peuvent être préparées en doses spécifiques. Chez certaines personnes, leur absorption et leur efficacité peuvent être inférieures à celles des vitamines naturelles. Il peut y avoir un risque de toxicité en cas de surdosage. Les vitamines synthétiques peuvent être utilisées comme compléments pour combler des carences nutritionnelles ou pour traiter des troubles médicaux.

Chez NanoLab, les vitamines hydrosolubles et liposolubles sont analysées avec une grande sensibilité.

Importance de l'analyse des vitamines

La teneur en vitamines des aliments joue un rôle essentiel dans la détermination de la qualité, de la sécurité et de la valeur nutritionnelle du produit. Un apport insuffisant ou excessif en vitamines peut entraîner des problèmes de santé. La vérification de la quantité de vitamines indiquée sur l'étiquette du produit renforce la confiance des consommateurs. Les codes alimentaires et les réglementations régissent les quantités de vitamines présentes dans certains aliments et compléments alimentaires. Cela est décrit dans le règlement du Codex alimentaire turc relatif à l'ajout de vitamines, de minéraux et de certains autres éléments aux aliments.

Vitamines liposolubles

La vitamine A existe sous deux formes principales. Les rétinoïdes, la forme active, se trouvent dans les aliments d'origine animale. Les caroténoïdes, qui sont des provitamines A, se trouvent dans les aliments d'origine végétale. La forme active se trouve dans le foie, les huiles de poisson, le lait et les produits laitiers, ainsi que dans les jaunes d'œufs, tandis que la provitamine A est présente dans les légumes à feuilles vert foncé tels que les carottes, les patates douces, le potiron, les épinards, le chou frisé, les poivrons rouges, orange et jaunes, ainsi que dans les fruits jaune-orange comme le melon et la mangue. Les caroténoïdes d'origine végétale sont transformés en rétinol dans l'organisme. Cette transformation peut varier en fonction de la biodisponibilité individuelle.
La vitamine D existe sous deux formes principales. La vitamine D3 (cholécalciférol) : présente dans les sources animales et synthétisée dans la peau sous l'effet du soleil. On la trouve dans les poissons gras tels que le saumon, le maquereau, le thon, les sardines, l'huile de poisson, le foie, le jaune d'œuf, le lait entier et les produits laitiers.
Vitamine D2 (ergocalciférol) présente dans les sources végétales. La vitamine D2 se trouve dans les champignons. La vitamine D est ajoutée au lait et aux produits laitiers, aux laits végétaux (soja, amande, avoine), aux céréales du petit-déjeuner et au jus d'orange.
La vitamine E est un puissant antioxydant qui protège notamment les membranes cellulaires contre les dommages causés par les radicaux libres. Elle est naturellement présente dans de nombreux aliments. La vitamine E se trouve dans les huiles végétales (huile de tournesol, huile d'olive, huile de maïs, huile de germe de blé, huile de soja), les noix et les graines, les amandes, les noisettes, les noix, les graines de tournesol, les graines de courge, les légumes, les légumes à feuilles vertes tels que les épinards et le brocoli, les asperges, les baies, l'avocat, le kiwi, la mangue, les céréales complètes, les œufs et les poissons gras.
La vitamine K se présente sous deux formes principales. Vitamine K1 (phylloquinone) : présente dans les sources végétales. Les légumes à feuilles vert foncé : épinards, chou frisé, brocoli, bettes, laitue, choux de Bruxelles, persil, asperges et avocats sont riches en vitamine K1.
Vitamine K2 (ménaquinone) présente dans les aliments d'origine animale et les produits fermentés. La vitamine K2 se trouve dans les aliments d'origine animale. Vitamines hydrosolubles
La vitamine B1 (thiamine) joue un rôle important dans la transformation des glucides en énergie et dans le bon fonctionnement du système nerveux. Les céréales et les produits céréaliers, les céréales complètes (pain complet, riz brun), les légumineuses et les graines, la viande, le poisson, les œufs, les noix, les légumes et les fruits sont des aliments riches en vitamine B1. Les céréales pour le petit-déjeuner, le pain et les produits de boulangerie peuvent être enrichis en thiamine. La thiamine est sensible à la chaleur et à l'eau, elle peut donc être perdue lorsque les aliments sont trop cuits.
La vitamine B2 (riboflavine) est importante pour la production d'énergie, la santé de la peau et le système nerveux. Elle intervient également dans le métabolisme des autres vitamines B. La viande et les produits laitiers, les œufs, les légumes à feuilles vert foncé, les champignons et les noix sont des sources de riboflavine. Les céréales pour le petit-déjeuner, le pain et les produits de boulangerie sont des aliments enrichis en riboflavine. La riboflavine est hydrosoluble mais sensible à la chaleur et à la lumière. Il est donc important de ne pas exposer les aliments à la lumière directe du soleil.
La vitamine B5 (acide pantothénique) joue un rôle important dans les fonctions biologiques fondamentales de l'organisme, telles que la production d'énergie et la synthèse des acides gras. La viande et les fruits de mer, les œufs, le lait et les produits laitiers, les céréales complètes, les légumineuses, les noix et les graines, les champignons et les légumes sont de riches sources de vitamine B5. Une carence en vitamine B5 est rare, car on la trouve dans de nombreux aliments.
La vitamine B6 (pyridoxine) intervient dans de nombreuses fonctions importantes de l'organisme, telles que le métabolisme des acides aminés, la production de neurotransmetteurs et la synthèse de l'hémoglobine. Les aliments riches en vitamine B6 comprennent la viande, les œufs, les céréales complètes, les pommes de terre, les légumes à feuilles vert foncé, les avocats, les noix et les graines.
La vitamine B9 (acide folique ou folate) joue un rôle essentiel dans la synthèse de l'ADN, la division cellulaire et la production de globules rouges. Elle est particulièrement importante pendant la grossesse, car elle est indispensable à la croissance et au développement du fœtus. Les aliments riches en folate comprennent les légumes à feuilles vert foncé, les avocats, les tomates, les légumineuses, les graines, les céréales complètes et les œufs. Dans de nombreux pays, le pain, la farine et d'autres produits de boulangerie sont enrichis en acide folique.
La vitamine B12 (cobalamine) est essentielle à la synthèse de l'ADN, à la production de globules rouges et à la santé du système nerveux. La vitamine B12 se trouve principalement dans les aliments d'origine animale. La viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers sont des aliments riches en B12. Comme la vitamine B12 naturelle se trouve généralement dans les sources animales, il est recommandé aux végétaliens de prendre des compléments alimentaires en vitamine B12 et de consommer de la levure nutritionnelle (enrichie en vitamine B12). Une consommation régulière ou une supplémentation à partir de ces sources est importante pour un apport adéquat en vitamine B12.
La vitamine C (acide ascorbique) joue un rôle essentiel dans de nombreux processus biologiques tels que le système immunitaire, la santé de la peau et l'absorption du fer. Comme elle ne peut pas être produite par l'organisme, elle doit être apportée par l'alimentation. Les fruits, les légumes, les légumes verts à feuilles foncées, les tomates, les courges, les potirons, les pommes de terre et les patates douces sont de riches sources de vitamine C. Certains jus de fruits et aliments transformés sont enrichis en vitamine C. La vitamine C étant sensible à la chaleur, il est recommandé de cuire ces aliments le moins possible.

Méthodes d'analyse utilisées

Compte tenu de la sensibilité des vitamines, la méthode la plus appropriée est déterminée en fonction des propriétés chimiques de la vitamine à analyser, sans exposition à la lumière, à la température et à l'oxygène, et des prétraitements sont effectués. La précision des résultats est garantie par un étalonnage régulier des appareils et des études de contrôle qualité.

Différentes méthodes d'analyse sont utilisées selon le type de vitamines. Grâce à la chromatographie liquide haute performance (CLHP), les vitamines sont déterminées par séparation en phase liquide. Cette technique est largement utilisée pour l'analyse des vitamines A, D, E, K, C et du groupe B. Le prétraitement est effectué en appliquant des méthodes d'extraction distinctes pour les vitamines liposolubles et hydrosolubles. Des détecteurs UV, DAD et FID sont utilisés en fonction du type d'analyse. Les mesures sont effectuées avec une grande précision (au niveau des ppm) sur nos appareils. Les limites en matière d'analyse des vitamines sont déterminées conformément aux exigences légales applicables à la catégorie d'aliments et de produits concernée. Ces limites régissent les quantités minimales et maximales de vitamines et s'appuient généralement sur le Codex alimentaire, les normes internationales ou la législation nationale.

Limites en matière de vitamines en Turquie

Réglementées par le règlement du Codex alimentaire turc sur les allégations nutritionnelles et de santé et la législation connexe. Les quantités de vitamines dans les compléments alimentaires doivent être inférieures à 15 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) pour les adultes (7,5 % pour les aliments liquides). La quantité de vitamines ajoutées ne doit pas présenter de risque d'intoxication pour les consommateurs. Les ajouts de vitamines concernent généralement des groupes d'aliments spécifiques. Par exemple, des complexes de vitamines B sont ajoutés aux produits céréaliers et de la vitamine D aux produits laitiers. L'enrichissement a pour but de remédier à une carence en la vitamine ajoutée au sein de la population ou d'améliorer la qualité de l'alimentation.

Seules les formes chimiques spécifiées dans la réglementation peuvent être utilisées pour ajouter des vitamines aux aliments. Ces formes ont été évaluées scientifiquement et approuvées en termes de sécurité, de biodisponibilité (absorption et disponibilité dans l'organisme) et de stabilité.

Les différentes formes chimiques des vitamines sont déterminées par leurs avantages en termes de stabilité et de biodisponibilité. La vitamine à ajouter est adaptée au type d'aliment. Par exemple, les vitamines hydrosolubles conviennent mieux aux produits liquides, tandis que les vitamines liposolubles conviennent mieux aux produits contenant des matières grasses.

La vitamine A étant une vitamine liposoluble, elle est ajoutée à des aliments tels que les produits laitiers, les huiles et la margarine. Elle est ajoutée sous forme de rétinol, d’acétate de rétinyle et de palmitate de rétinyle.
La vitamine D est ajoutée aux produits à base de matières grasses (lait, beurre, margarine) et vise à couvrir les besoins en vitamine D qui ne peuvent être satisfaits par l'exposition au soleil. Elle est ajoutée sous forme de cholécalciférol (vitamine D3) et d'ergocalciférol (vitamine D2).
La vitamine E est ajoutée aux huiles végétales et aux aliments transformés en raison de sa nature liposoluble. Elle est ajoutée sous forme d'alpha-tocophérol et d'acétate d'alpha-tocophérol.
La vitamine C étant hydrosoluble, elle est généralement ajoutée aux jus de fruits, aux boissons et aux compléments alimentaires. L'acide ascorbique est ajouté sous forme d'ascorbate de sodium et d'ascorbate de calcium.
Les vitamines du groupe B sont enrichies en les ajoutant aux céréales, à la farine et aux céréales pour le petit-déjeuner. Vitamine B1 : chlorhydrate de thiamine ; vitamine B2 : riboflavine ; vitamine B3 : niacinamide ; vitamine B6 : chlorhydrate de pyridoxine. La vitamine ou le minéral ajouté ne doit pas altérer le goût, la couleur ou la texture de l'aliment.

Vitamines pouvant être ajoutées aux aliments pour animaux en Turquie et leurs limites maximales

Ceci est réglementé par le « Règlement sur la mise sur le marché et l'utilisation des aliments pour animaux » publié par le ministère de l'Agriculture et des Forêts. Les vitamines sont classées dans la catégorie des additifs nutritionnels au sein des additifs alimentaires. Il s'agit notamment des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et des vitamines hydrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C).

Chaque vitamine a des limites d'utilisation et des dosages différents selon l'espèce animale.

La vitamine A varie selon les espèces animales, mais on peut généralement en ajouter jusqu'à 10 000 UI/kg.
La vitamine D est de 5 000 UI/kg pour la volaille, avec des limites différentes pour les autres espèces animales.
La vitamine E est généralement utilisée à raison de 100 à 500 mg/kg dans les aliments pour animaux.
La limite maximale de vitamine K peut varier entre 2 et 10 mg/kg.
La vitamine C est limitée à 100 mg/kg.
Vitamine B1 (thiamine) : maximum de 10 à 15 mg/kg,
Vitamine B2 (riboflavine) : 4 à 10 mg/kg pour la volaille, 2 à 8 mg/kg pour les autres espèces animales,
Vitamine B3 (niacine) : 30 à 60 mg/kg pour la volaille, 20 à 40 mg/kg pour les porcs,
Vitamine B5 (acide pantothénique) : 10 à 20 mg/kg pour la volaille, 8 à 15 mg/kg pour les porcs,
Vitamine B6 (pyridoxine) : maximum 3 à 6 mg/kg,
Vitamine B7 (biotine) : 0,1 à 0,3 mg/kg pour la volaille, 0,05 à 0,2 mg/kg pour les autres espèces animales,
Vitamine B9 (acide folique) : maximum 1 à 5 mg/kg,
La vitamine B12 (cobalamine) est ajoutée à des concentrations de 10 à 20 µg/kg pour la volaille et de 5 à 15 µg/kg pour les autres espèces animales.

Il est essentiel que les vitamines soient utilisées à des concentrations répondant aux besoins des animaux. Celles-ci sont formulées dans des prémélanges d'additifs alimentaires. Les limites spécifiées ne doivent pas être dépassées, car un surdosage en vitamines B peut entraîner des pertes économiques et des problèmes environnementaux. Les étiquettes des produits doivent indiquer le type, la quantité et la forme de prémélange de la vitamine utilisée.

Ces analyses garantissent la qualité et la fiabilité des produits alimentaires. Alors que les consommateurs prêtent attention à la teneur en vitamines des produits qu'ils achètent, il est très important pour les producteurs de faire régulièrement effectuer des analyses en laboratoire, car une vie saine nécessite l'accès à des informations précises et à des produits fiables.

Pourquoi faire analyser les vitamines ?

Les analyses de vitamines sont nécessaires pour respecter les exigences légales que nous avons mentionnées et pour instaurer la confiance des consommateurs dans la marque.
Afin de mettre vos produits en avant sur le marché, vous pouvez surfer sur les tendances en fabriquant des produits innovants enrichis en vitamines.
Étant donné que la quantité de vitamines ajoutées dans les produits enrichis en vitamines est proportionnellement faible, il est nécessaire de vérifier si l'homogénéisation a été correctement effectuée.
Dans certaines normes nationales, telles que la réglementation européenne et les normes de la FDA, il est obligatoire d'inclure l'analyse des vitamines dans les tableaux nutritionnels. Les tests de vitamines peuvent être indispensables pour les produits exportés.

Pourquoi Nanolab ?

L'analyse des vitamines est un processus qui exige une précision scientifique et un équipement technique. En fournissant les résultats les plus fiables grâce à ces analyses, nous contribuons à la santé des consommateurs et à la durabilité du secteur. Ces analyses seront réalisées dans nos laboratoires à l'aide de nos équipements et appareils de haute précision, par notre personnel expert, et vous fourniront les résultats les plus précis. En faisant analyser vos produits alimentaires et compléments alimentaires contenant des vitamines dans nos laboratoires, vous pouvez à la fois garantir le respect des exigences légales et gagner la confiance des consommateurs !

Aliments, aliments pour animaux	Vitamine A (rétinol) Vitamine E (DL-alpha-tocophérol) Vitamine D2 (ergocalciférol) Vitamine D3 (cholécalciférol)	R.G. 29955, 2017
Aliments, aliments pour bébés, aliments complémentaires pour nourrissons et jeunes enfants, préparations de suite	Vitamine B1 (thiamine) Vitamine B2 (riboflavine) Vitamine B5 (acide pantothénique) Vitamine B6 (pyridoxine) Vitamine B8 Vitamine B9 (Acide folique) Vitamine B12 (Cobalamine)	Développement de méthodes HPLC pour la détermination des vitamines hydrosolubles dans les produits pharmaceutiques et les aliments enrichis Université de Clemson
Alimentation, aliments pour animaux	Vitamine C (acide L-ascorbique)	Rückemann H. 1980 (Z. Lebensm. Unters. Forsch, 171, 446-448, 1980 ) - HPLC-DAD
Aliments, aliments pour animaux, aliments pour bébés, aliments complémentaires pour nourrissons et jeunes enfants, préparations de suite	Vitamine K (phylloquinone K1)	AOAC 999.15 - HPLC-DAD