Détermination des additifs

Les antioxydants et les gallates sont des composés importants qui protègent l'organisme contre les radicaux libres. Ils ont donc une influence significative sur la valeur nutritionnelle des aliments. Chez Nanolab, nous analysons le gallate de propyle (E310), la tert-butylhydroquinone (TBHQ-E319), le butylhydroxyanisole (BHA-E320), le gallate d'octyle (E311), le gallate de dodécyle (E312) et l'hydroxytoluène butylé (BHT-E321).

Voici quelques antioxydants et gallates :
- BHT (E321) : L'hydroxytoluène butylé (2,6-di-tert-butyl-4-méthylphénol ; C15H24O) est une substance cristalline blanche, très soluble dans les huiles mais insoluble dans l'eau.
- BHA (E320) : Le BHA (mélange de 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole et de 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole ; C11H16O2), un antioxydant synthétique, est un solide blanc et cireux. C'est un antioxydant soluble dans les graisses animales et végétales, mais insoluble dans l'eau.
- TBHQ (E319) : Le butylhydroquinone réversible est un antioxydant synthétique utilisé dans de nombreuses formulations de produits de l'industrie alimentaire. Il retarde l'oxydation, en particulier dans les huiles à forte teneur en acides gras insaturés, empêche le produit de devenir amer et prolonge sa durée de conservation.
- Gallate de dodécyle (E312) : Il est synthétisé à partir d'alcool laurylique et d'acide gallique issu de tanins végétaux. Il est ajouté comme antioxydant dans les produits huileux, notamment pour les protéger du rancissement.
- Gallate d'octyle (E311) : Le gallate d'octyle est une poudre blanche à l'odeur caractéristique. Cet antioxydant est utilisé dans de nombreux produits pharmaceutiques, cosmétiques et alimentaires.
- Gallate de propyle (E310) : Synthétisé à partir de propanol et d'acide gallique issu de tanins végétaux. Cet antioxydant est ajouté aux produits huileux notamment pour les protéger contre l'amertume.

Les antioxydants destinés à être utilisés dans les aliments doivent être inoffensifs pour la santé humaine, être utilisés en petites quantités, ne pas altérer l'odeur, le goût et l'aspect des aliments et ne pas perdre leur efficacité au cours du processus de production.

Vous pouvez nous contacter pour une « analyse des antioxydants » dans les aliments.

Les colorants alimentaires sont des additifs utilisés pour préserver la couleur naturelle des aliments, qui peut être altérée par des facteurs chimiques et physiques tels que le pH, l'oxydation, la lumière ou l'activité de l'eau pendant la production et le stockage, afin de renforcer une couleur pâle et de rendre le produit attrayant et appétissant.

Les colorants alimentaires sont notamment utilisés dans la confiserie, les biscuits, les confitures, les soupes instantanées, les conserves, les vinaigrettes, les boissons gazeuses, les gâteaux et les desserts à base de gélatine.

Les colorants alimentaires naturels et artificiels sont répertoriés ci-dessous ;

Colorants naturels
- E100 Curcumine : pour la coloration en jaune
- E120 Carmin : pour la coloration en rouge

Colorants artificiels
- E102 Tartrazine : pour la coloration en jaune
- E104 Jaune de quinoléine : pour une coloration jaune
- E110 Jaune soleil : pour une coloration jaune-orange
- E120 Carmin : pour donner une couleur rouge
- E122 Azorubine : pour donner une couleur rouge
- E123 Amarante : pour donner une couleur rouge
- E124 Ponceau 4R : Pour la coloration rouge
- E127 Érythrosine : Pour la coloration rouge
- E129 Rouge allura : Pour donner une couleur rouge
- E131 Bleu patenté : Pour donner une couleur bleue
- E132 Indigotine : Pour donner une couleur bleue
- E133 Bleu brillant : pour donner une couleur bleue

Des colorants synthétiques et naturels sont utilisés dans les aliments. Les colorants synthétiques sont préférés aux colorants naturels car ils sont stables et donnent une couleur intense. Cependant, les colorants synthétiques peuvent avoir des effets toxiques lorsqu'ils sont ajoutés aux aliments au-delà des limites spécifiées.

La quantité de colorants alimentaires synthétiques utilisée dans les aliments est importante pour la santé des consommateurs. C'est pourquoi l'utilisation des colorants alimentaires a été limitée par diverses réglementations.

Recherche de colorants et quantification des colorants synthétiques (méthode HPLC-DAD) - GMMAY. Pages : 89-94, NMKL 130

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Les glucoronolactones sont des intermédiaires utilisés dans les boissons énergisantes qui se forment à la suite des transformations biochimiques subies par le glucose. Une fois dans l'organisme, elles sont rapidement absorbées, métabolisées et éliminées. Elles sont rapidement transformées en énergie et fournissent de la force à l'organisme. C'est pourquoi elles sont utilisées dans la fabrication de boissons énergisantes et de compléments alimentaires, dans les limites réglementaires.

La glucoronolactone présente dans les boissons énergisantes est de synthèse. Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur les boissons énergisantes, la quantité de glucoronolactone pouvant être présente dans les boissons énergisantes est limitée.

Détermination de la glucoronolactone (méthode LC-MS/MS) - J. of Ch. A., 1364 (2014) 303-307

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L'inositol, associé aux acides gras, forme les phospholipides nécessaires à la constitution des membranes cellulaires. On l'appelle souvent « vitamine B8 ». Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé dans les boissons énergisantes et les compléments alimentaires, dans les limites fixées par la réglementation.

L'inositol est utilisé dans les boissons énergisantes. L'inositol présent dans les boissons énergisantes est de synthèse. Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur les boissons énergisantes, la quantité d'inositol dans ces boissons est limitée.

Détermination de l'inositol (méthode LC-MS/MS) - J. Food Sci. An. Vol. 35, n° 4, pp. 466~472 (2015)

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La taurine est présente dans de nombreuses parties du corps, notamment dans les muscles squelettiques, et fait partie de la catégorie des acides aminés essentiels. On la trouve couramment dans des aliments tels que la viande, les produits laitiers et les fruits de mer. Dans l'industrie alimentaire, elle est utilisée dans des produits tels que les boissons énergisantes et les aliments pour sportifs. Associée à la caféine, elle augmente le niveau d'énergie.

La taurine a un effet antioxydant et améliore les performances sportives. Cependant, il a été établi qu'une consommation quotidienne supérieure à 3 grammes peut entraîner des effets toxiques. C'est pourquoi son utilisation est réglementée par le Codex alimentaire turc.

Le groupe Nanolab Laboratories est l'un des rares laboratoires à effectuer des analyses de taurine accréditées.

Détermination de la taurine (méthode HPLC-UV) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

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La carboxyméthylcellulose (CMC) est une substance utilisée comme épaississant dans les aliments. La carboxyméthylcellulose (CMC) est une substance inodore, non toxique et biodégradable.

Dans l'industrie alimentaire, on la retrouve dans les glaces, les produits de boulangerie, la bière, la crème pâtissière, les puddings, les jus de fruits, les confiseries, certains produits laitiers spécifiques, le fromage à la crème, la confiture, la marmelade, les produits de boulangerie et les produits diététiques. La CMC est une substance à base de cellulose.

Dans l'industrie alimentaire, elle est souvent ajoutée aux produits laitiers pour les épaissir. Son ajout à des produits tels que le yaourt et le fromage est considéré comme une imitation ou une falsification au sens de la législation.

Dans les produits de boulangerie, elle est utilisée pour réduire la perte d'eau, augmenter la consistance et améliorer la structure, tandis qu'elle est privilégiée pour réduire la fragilité dans des produits tels que les pâtes.

Dans les desserts, elle est utilisée comme épaississant, pour contrôler la formation de cristaux de sucre, améliorer la structure et empêcher la formation de grumeaux. Dans les aliments à forte teneur en protéines, elle est utilisée comme agent de rétention d'eau, exhausteur de goût et épaississant.

Dans les boissons, elle est utilisée comme conservateur d'extraits de fruits, comme épaississant rapide, comme exhausteur de goût et comme conservateur de la teneur en protéines. Dans les desserts glacés, elle est utilisée pour contrôler la formation de cristaux de glace et pour améliorer la texture et l'arrière-goût.

Dans les sauces, elle est utilisée comme agent épaississant et comme viscosifiant. Dans les aliments d'origine animale, elle est utilisée comme lubrifiant, agent filmogène, agent de rétention d'eau, épaississant pour le jus de viande et protecteur de structure.

La « détermination de la carboxyméthylcellulose (CMC) » est effectuée dans divers produits alimentaires, le lait et les produits laitiers.

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Le dioxyde de carbone (CO₂) est utilisé dans l'industrie alimentaire à de nombreuses fins, notamment comme liquide de congélation, agent de gazage, gaz de conservation et solvant d'extraction. Utilisé comme gaz de conservation, le dioxyde de carbone (CO₂) prolonge la durée de conservation des aliments en ralentissant la respiration et la croissance des micro-organismes dans les emballages sous atmosphère contrôlée et sous atmosphère modifiée.

En tant que liquide de congélation, il refroidit les aliments sur lesquels il est pulvérisé lors de son évaporation. En tant que solvant d'extraction, il est utilisé dans des procédés tels que l'élimination de la caféine du café et l'extraction du β-carotène des carottes. Dans ces procédés, le dioxyde de carbone (CO₂) n’entre pas dans la composition des aliments, mais sert uniquement à faciliter le processus. Cependant, certaines boissons gazeuses, colas et boissons aux fruits sont également produites avec l’ajout de dioxyde de carbone (CO₂).

Le dioxyde de carbone est un gaz incolore et inodore au goût acide. Il est utilisé dans les aliments pour prolonger la durée de conservation, empêcher la croissance microbiologique, prévenir l'oxydation et améliorer la saveur.

Le dioxyde de carbone (CO₂) est produit par de nombreuses méthodes. Cependant, son utilisation dans le secteur alimentaire est liée à sa pureté plutôt qu'à la méthode de production. Dans le Codex alimentaire turc – Communiqué sur les critères de pureté des additifs autres que les colorants et les arômes utilisés dans les aliments, les critères de pureté du dioxyde de carbone (CO₂) sont précisés.

La « détermination du dioxyde de carbone (CO₂) » est analysée dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Détermination du dioxyde de carbone (CO₂) - TS 2259

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Le dioxyde de soufre est l'une des plus anciennes méthodes utilisées pour conserver les aliments pendant de longues périodes sans qu'ils ne s'altèrent et pour préserver leurs propriétés physiques et chimiques. Cependant, les résidus de dioxyde de soufre entraînent des altérations indésirables du goût des aliments, la dégradation et la destruction des vitamines qu'ils contiennent, et provoquent certains troubles chez l'être humain. C'est pourquoi la Commission du Codex Alimentarius a limité la consommation de soufre.

Il est très important de déterminer la quantité de dioxyde de soufre présente dans les aliments consommés tels quels, comme les abricots secs, les figues et les raisins.

Le SO2, un gaz incolore à l'odeur âcre, est généralement ajouté aux aliments sous forme de sulfite. Il empêche la décoloration en empêchant l'oxydation des aliments. L'utilisation du dioxyde de soufre (SO₂) a pour but de contrôler les réactions enzymatiques ou non enzymatiques qui se produisent pendant le séchage des fruits et légumes, d'empêcher la prolifération des micro-organismes, de l'utiliser comme antioxydant et de prolonger la durée de conservation.

La « Détermination du dioxyde de soufre (SO₂) » est effectuée dans divers aliments et variétés de vin.

Détermination du dioxyde de soufre (SO₂) - TS 522

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La mélamine est un produit chimique couramment utilisé dans la fabrication de gommes et de plastiques. Aujourd'hui, la mélamine, obtenue par de nombreuses méthodes différentes, est utilisée dans la production de revêtements de surface, d'ustensiles de cuisine et de matériaux plastiques.

La forte teneur en azote de la mélamine a conduit à son utilisation pour la falsification des denrées alimentaires. Lors de la détermination des protéines, on mesure la quantité totale d'azote dans les aliments, et de la mélamine est ajoutée aux denrées alimentaires afin de passer les procédures de test. La mélamine est un paramètre important analysé dans la détection de la falsification des aliments.

La « détermination de la mélamine » est effectuée dans les préparations pour nourrissons et les préparations de suite, les aliments complémentaires pour nourrissons et jeunes enfants, le lait et les produits laitiers.

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Le glutamate monosodique (MSG), qui porte le code E621 dans le règlement sur les additifs alimentaires du Codex alimentaire turc, est un additif alimentaire correspondant au sel de sodium de l'acide glutamique, utilisé pour aromatiser les aliments.

Le glutamate monosodique fait partie des additifs alimentaires utilisés dans certains pays comme agent aromatisant dans la transformation des aliments et la cuisine. Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans la production alimentaire pour empêcher la perception d'autres saveurs et pour rehausser le goût.

L'utilisation du glutamate monosodique (MSG) comme exhausteur de goût dans les denrées alimentaires a conduit à s'interroger sur sa sécurité pour la santé humaine. Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de « sel chinois », peut provoquer de graves réactions allergiques chez les consommateurs lorsqu'il n'est pas utilisé dans le respect des limites réglementaires. Dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires autres que les colorants et les arômes, la quantité journalière de consommation d'acide glutamique et de ses sels est limitée.

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La natamycine est un additif alimentaire conservateur portant le code E-235, utilisé pour empêcher la prolifération des moisissures et des levures dans le lait et les produits laitiers. La natamycine prolonge la durée de conservation des produits.

La présence de moisissures dans les aliments est un facteur très important pour la santé humaine. Les moisissures peuvent produire des substances hautement toxiques (mycotoxines) à très basse température. Les mycotoxines ne peuvent pas être éliminées des aliments, même si les moisissures présentes sur ceux-ci sont nettoyées. La natamycine est très efficace contre toutes les moisissures et levures présentes dans les aliments.

C'est un agent antifongique naturel utilisé dans l'industrie alimentaire. Elle est largement utilisée dans la production de fromages, de saucisses et de charcuterie. Bien que la consommation de natamycine n'ait pas d'effet toxique, son apport quotidien est limité.

La « détermination de la natamycine » est effectuée dans divers aliments, ainsi que dans le lait et les produits laitiers.

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Ce groupe de composés chimiques, également appelés parabènes, comprend l'acide p-hydroxybenzoïque, les esters de l'acide p-hydroxybenzoïque avec des groupes méthyle, éthyle, butyle et propyle, ainsi que leurs sels de sodium.

Les esters de l'acide p-hydroxybenzoïque sont principalement utilisés dans l'industrie cosmétique et pharmaceutique. Ils présentent des différences d'activité selon certaines plages de pH. Ils se présentent sous forme de poudre, sont inodores et résistants aux réactions d'hydrolyse.

Les esters de l'acide p-hydroxybenzoïque sont très efficaces contre les moisissures et les levures. En revanche, ils présentent une faible activité contre les bactéries. Les plus couramment utilisés sont les esters propyliques et méthyliques, et l'apport quotidien varie de 0 à 10 mg/kg de poids corporel.

- E 214 : p-hydroxybenzoate d'éthyle
- E 215 : p-hydroxybenzoate d'éthyle sodique
- E 218 : p-hydroxybenzoate de méthyle
- E 219 : p-Hydroxybenzoate de méthyle de sodium

Détermination des p-hydroxybenzoates par HPLC-DAD - NMKL 124

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La sulfuration des aliments est un procédé utilisé pour le séchage et la conservation des fruits et légumes, en particulier des fruits frais destinés à la fabrication de marmelades, de confitures et à l'industrie viticole. Les agents de sulfuration utilisés dans ces procédés sont principalement le dioxyde de soufre (SO₂), mais aussi le bisulfite de potassium, le métasulfite de potassium, le bisulfite de sodium, le sulfite de sodium et le métabisulfite de sodium, qui peuvent être facilement transformés en dioxyde de soufre dans des conditions appropriées.

Le processus de sulfuration des aliments est utilisé pour lutter contre les micro-organismes en tant qu'agent antimicrobien, antioxydant, réducteur et inhibiteur d'enzymes dans les réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques.

Dans le règlement sur les additifs alimentaires, le métabisulfite de sodium et le dioxyde de soufre sont classés parmi les agents antimicrobiens et les conservateurs. Dans le règlement turc sur l'étiquetage alimentaire / Annexe 1 - Liste des substances ou produits allergènes, des limites d'utilisation sont spécifiées afin d'empêcher le métabisulfite de sodium d'avoir un effet allergène. Le métabisulfite de sodium est actuellement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent de blanchiment dans la confiserie et la pâtisserie, comme agent de relâchement dans la fabrication du pain et des crackers, et comme antimicrobien dans les jus de fruits, les conserves et les produits céréaliers.

Dosage du métabisulfite de sodium (en SO2) - AOAC 962.16

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L'acide sorbique et l'acide benzoïque sont des additifs utilisés comme conservateurs alimentaires.

L'acide sorbique (E200) est un additif qui protège les aliments contre les champignons, les bactéries et les moisissures. La teneur autorisée en acide sorbique dans les aliments varie entre 0,5 % et 0,0025 %.

L'acide benzoïque (E210), membre le plus simple de la famille des acides carboxyliques aromatiques, est un acide faible qui sert de précurseur à la synthèse de nombreux composés organiques importants. Il est utilisé pour prévenir l'altération des aliments causée par des micro-organismes. Il est notamment utilisé dans les confitures, les marmelades, les jus de fruits, le ketchup, les boissons gazeuses et les cornichons.

L'utilisation de l'acide sorbique et de l'acide benzoïque dans les aliments est réglementée par le « Règlement sur les additifs alimentaires du Codex alimentaire turc ».

Détermination de l'acide sorbique et de l'acide benzoïque (méthode HPLC-DAD) - NMKL 124

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Les nitrates et les nitrites sont des composés naturels ou ajoutés artificiellement que l'on trouve souvent dans les aliments. Ils sont notamment utilisés dans les produits carnés transformés (tels que les saucisses, le salami, etc.) pour préserver leur couleur, leur arôme et leur durée de conservation.

Vous pouvez nous contacter pour une « analyse des nitrites (E250) et des nitrates (E251) » dans les aliments.

Le peroxyde d'hydrogène (H₂O₂) est un liquide incolore, inodore et soluble dans l'eau, composé d'atomes d'eau et d'oxygène. Il est généralement utilisé à des fins de nettoyage dans le secteur alimentaire. Il est largement utilisé pour la clarification des vins et le blanchiment de la gélatine.

Vous pouvez nous contacter pour une « analyse du peroxyde d'hydrogène » dans les aliments.

Il s'agit d'une substance présente à l'état naturel dans de nombreuses plantes et qui a un effet stimulant sur le système nerveux central. On la trouve dans le café, le thé, le cola, les boissons énergisantes et certains types de chocolat.

Vous pouvez nous contacter pour une « analyse de la caféine » dans les aliments.

Issu à l'origine de l'écorce du quinquina, un arbre poussant en Amérique du Sud, il a été utilisé tout au long de l'histoire pour traiter le paludisme. En raison de son goût amer, il était mélangé à de la soude et du sucre et consommé sous forme d'eau tonique. L'eau tonique est notamment utilisée dans les cocktails pour leur conférer un goût caractéristique. Son utilisation est conforme à la législation.

Vous pouvez nous contacter pour une « analyse de la quinine » dans les aliments.

Les colorants de Soudan sont des colorants rouges interdits utilisés pour colorer les huiles, les cires, les produits dérivés du pétrole, ainsi que les cires pour chaussures et pour sols. Ils ont été détectés dans des piments importés et dans des aliments contenant des piments.

Le rouge de Soudan I est un colorant chimique. Il est classé comme cancérigène par le Centre international de recherche sur le cancer. Le rouge Soudan IV est un colorant génotoxique et cancérigène. En raison de leurs effets cancérigènes, leur utilisation dans les denrées alimentaires est strictement interdite.

Les colorants Soudan sont synthétiques et ne sont pas présents naturellement dans les aliments. En raison de leurs effets nocifs sur l'homme, les colorants Soudan font l'objet d'une analyse dans les denrées alimentaires.

Lors de la détermination des colorants Soudan, la présence des paramètres Soudan I, Soudan II, Soudan III, Soudan IV, Para Red, Rhodamine, Soudan Rouge G, Soudan Rouge B, Soudan Rouge 7B, Soudan Orange G et Soudan Noir B est vérifiée.

La « détermination des colorants Soudan » est effectuée dans les épices.

Détermination des colorants Soudan (méthode LC-MS/MS) - Note d'application Waters

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Les édulcorants artificiels sont des composés chimiques sans valeur calorique qui confèrent un goût sucré sans influencer la glycémie. Le sucralose, l'aspartame, l'acésulfame-K et la saccharine sont des édulcorants artificiels utilisés à la place du sucre.

Le sucralose est plus efficace que les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, l'acésulfame-K et la saccharine.

- Sucralose (E955) ; le sucralose obtenu à partir du sucre par chloration est 600 fois plus sucré.
- Aspartame (E951) ; 180 fois plus sucré que le sucre.
- La saccharine (E954) ; 300 fois plus sucrée que le sucre.
- L'acésulfame-K (E950) ; 200 fois plus sucré que le sucre.
- Le sucralose est ajouté aux boissons gazeuses, aux chewing-gums, aux préparations pour pâtisserie, aux céréales pour le petit-déjeuner et aux vinaigrettes. Le sucralose est soluble dans l'éthanol, le méthanol et l'eau, il peut donc être utilisé dans les produits à base d'huile et d'eau ainsi que dans les boissons alcoolisées.
- L'aspartame est utilisé dans le chocolat, les desserts glacés, le chewing-gum et les produits de boulangerie.
- La saccharine est utilisée dans des produits tels que les confiseries, les boissons alcoolisées et le dentifrice.
- L'acésulfame-K est utilisé dans des produits tels que les cornichons, les céréales, les chewing-gums, les bonbons et les marmelades.

En général, les édulcorants artificiels ne sont pas recommandés pour la santé humaine. Ils sont particulièrement nocifs car ils favorisent l'apparition du diabète. Dans le règlement sur les additifs alimentaires du Codex alimentaire turc, les limites d'utilisation des édulcorants artificiels sont précisées et restreintes.

Détermination de l'aspartame, de l'acésulfame-K et de la saccharine (méthode HPLC-UV) - TS EN 12856

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