Fraude alimentaire et falsification

L'importance d'une alimentation saine et sûre ne cesse de croître de jour en jour. La hausse des prix, les progrès technologiques et la concurrence entre les entreprises agroalimentaires sont notamment des facteurs qui favorisent l'augmentation des cas de contrefaçon et de falsification dans la production alimentaire. Des raisons telles que la meilleure information du public en matière de sécurité alimentaire et la volonté de prévenir les effets négatifs des produits alimentaires consommés sur la santé publique ont rendu obligatoire la mise en œuvre de procédures de contrôle et d'analyse à chaque étape de la production dans le secteur alimentaire.

Dans le cadre du règlement relatif à l'inspection et au contrôle de la sécurité et de la qualité des denrées alimentaires, les procédures et principes concernant les conditions techniques et d'hygiène minimales des lieux de travail alimentaires pour garantir la sécurité et la qualité des denrées alimentaires, ainsi que les services d'inspection et de contrôle et les responsabilités des lieux de travail en matière de conformité des denrées alimentaires et des matériaux en contact avec les denrées alimentaires à la législation alimentaire turque ont été définis.

Qu'est-ce que la contrefaçon et la falsification ?

Dans ce règlement, la contrefaçon et la falsification sont définies comme suit.

Falsification : elle désigne la production de denrées alimentaires, de substances et de matériaux en contact avec les aliments en violation de la législation ou des spécifications autorisées.
Imitation : denrées alimentaires, substances et matériaux en contact avec les aliments ; cela désigne le fait de prétendre posséder des propriétés qui ne correspondent pas à ses caractéristiques en termes de forme, de composition et de qualités.

La falsification et l'imitation concernent toutes les denrées alimentaires imaginables, telles que la viande et les produits à base de viande, l'huile végétale, le miel, le lait et les produits laitiers, ainsi que les conserves. De nombreuses normes et méthodes ont été mises au point pour prévenir toutes ces fraudes. Toute contrefaçon ou falsification peut être détectée sur la base des caractéristiques spécifiques des produits alimentaires.

Les entreprises dont les produits sont jugés contrefaits ou falsifiés par le ministère de l'Agriculture et des Forêts sont rendues publiques. Il existe de nombreuses contrefaçons, telles que l'ajout de colorants synthétiques ou de substances étrangères comme de la poussière de tuile pour raviver la couleur des épices, l'ajout de feuilles de plantes diverses pour augmenter la quantité d'épices, le retraitement de fromages avariés pour produire du fromage à la crème, l'utilisation de divers produits chimiques pour blanchir le pain, la coloration des branchies des poissons pour leur donner un aspect frais, l'ajout de différentes huiles végétales à l'huile d'olive, l'ajout de viandes ou d'abats d'animaux différents à la viande rouge et aux produits carnés. Le fait que la santé humaine soit ainsi mise en danger par ces fraudes a accru l'importance des analyses en laboratoire.

Quelles sont les analyses effectuées dans le cadre de la lutte contre la contrefaçon et la falsification ?

• Détermination de l'origine de la viande (porc, cheval, âne, dinde, poulet)
• Dépistage des gènes du soja
• Mélamine
• Gélatine
• Amidon
• Composition en acides gras
• Composition en stérols
• Recherche de matières grasses laitières
• Recherche d'huiles végétales
• CMC (carboxyméthylcellulose)

NANOLAB, dont les laboratoires sont accrédités TURKAK et desservent de nombreuses régions de Turquie, réalise des études sur l'imitation et la falsification de nombreux produits alimentaires.