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Le cheddar frais est élaboré à l'aide de différents additifs au cours du processus de fabrication. Les sels de phosphate et de citrate sont souvent utilisés pour améliorer la consistance, la texture et les propriétés de fonte du fromage. Cependant, l'utilisation de ces additifs dans les bonnes proportions est essentielle pour la qualité du produit et la santé.
La nouvelle méthode d'analyse mise au point permet une détection sensible, rapide et économique des sels de phosphate et de citrate dans le fromage. La méthode est optimisée pour répondre aux exigences de contrôle qualité et aux exigences réglementaires dans les processus de fabrication du fromage.
Une nouvelle méthode d'analyse a été mise au point dans le cadre du règlement du Codex alimentaire turc pour la détection des ingrédients ajoutés aux produits alimentaires. Le développement de cette méthode a été mené à bien grâce aux travaux réalisés en vertu du règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires et du communiqué du Codex alimentaire turc sur le fromage.
L'utilisation de sels de fonte appelés «sels de phosphate et de citrate» est interdite dans le cheddar, et une nouvelle méthode d'analyse a été mise au point dans le cadre du règlement du Codex alimentaire turc afin de vérifier le respect de cette interdiction. Les études ont porté sur des cheddars produits avec et sans ajout de sels de fonte dans des conditions contrôlées.
Dans le cadre de la nouvelle méthode d'analyse, les rapports phosphore/azote seront pris en compte pour la détermination des sels de phosphate, tandis que la détermination des sels de citrate sera basée sur le rapport d'acide citrique dans la matière sèche. Les critères de décision sont les suivants :
Si le rapport phosphore/azote et le rapport d'acide citrique dans la matière sèche sont supérieurs aux valeurs spécifiées, il sera conclu que des sels de fonte sont utilisés dans le fromage kashkaval.
Les analyses seront effectuées dans les laboratoires compétents à compter du 30 septembre 2024. Le ministère a annoncé qu'il continuerait à œuvrer avec détermination pour garantir la sécurité alimentaire et protéger les intérêts des consommateurs.
Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le domaine de l'analyse alimentaire. Parallèlement, nous proposons également des services de détection de la contrefaçon et de la falsification dans le fromage.
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