Analyse de farine

Notoriété; C'est le produit obtenu par les grains en poudre. C'est l'ingrédient de base de nombreux aliments de la cuisine turque, en particulier le pain et les pâtisseries.

Renommée ; Elle est obtenue à partir de nombreuses céréales telles que le blé, le maïs, l'orge, l'avoine, le seigle et les pois chiches.

Comme de nombreux types d'aliments, la farine doit passer des tests de contrôle de qualité avant la production.

Les méthodes d'analyse de la farine sont divisées en trois :

- Analyse physique

• Odeur
• Goût
• Couleur
• Minceur

- Analyse chimique

• Détermination de l'eau
• Analyse des protéines brutes
• Détermination de l'amidon dans les farines
• Détermination des cendres dans les farines

Outre les analyses physiques et chimiques, il existe des tests de qualité réalisés pour déterminer la qualité de panification des farines. Les caractéristiques de la farine adaptées à la production de pain doivent généralement être efficaces de 60 à 65 %.

- Tests effectués pour ne pas déterminer la valeur de la farine en pain

• Détermination du gluten humide
• Valeur de sédimentation (sédimentation)
• Indice de chute
• Valeur au farinographe
• Exentographe