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Le choix du type de blé est important dans la production alimentaire. En fonction du produit à fabriquer, divers critères servent de base à la production de farines et de matières premières adaptées :
Blé dur (Triticum durum) : Il présente une teneur élevée en gluten et des grains plus durs. Il est également connu sous le nom de blé dur. Il est utilisé dans la fabrication de pâtes, de nouilles et de certains types de pain.
Blé panifiable (Triticum aestivum L.) : Grâce à sa teneur élevée en gluten, il permet à la pâte de lever et au pain d'obtenir la texture souhaitée. Idéal pour la production de pain.
Blé à haute teneur en protéines : Une teneur en protéines adaptée à la fabrication du pain et des pâtes, qui permet de créer un bon réseau de gluten et garantit l'élasticité et le levage de la pâte.
Blé à faible teneur en protéines : Convient pour obtenir une texture plus moelleuse et croustillante. Privilégié dans les gâteaux, les biscuits et les produits de pâtisserie.
La teneur en humidité du blé est un paramètre important dans le processus de stockage et de mouture. En général, une teneur en humidité d'environ 13-14 % est requise. Une teneur en humidité élevée entraîne la détérioration et la formation de moisissures dans le blé.
Le blé est une céréale importante, principalement en raison de son utilisation dans la production de farine. La structure du blé, qui contient de l'eau, des glucides, des protéines, des lipides, de la cellulose, des minéraux, des enzymes et des vitamines, varie en fonction de la région où il est cultivé.
Amidon : principal composant glucidique des grains de blé, servant de source d'énergie.
Cellulose et hémicellulose : glucides complexes présents dans les parois cellulaires du blé. Ils sont connus sous le nom de fibres alimentaires.
Gluten : Il s'agit d'un complexe protéique qui, lorsqu'il est combiné à l'eau, confère une structure élastique. Il permet à la pâte de lever et lui apporte de l'élasticité, en particulier dans la fabrication du pain. La teneur en gluten est plus élevée dans le blé dur que dans le blé tendre.
Elles constituent une source d'énergie et transportent les vitamines liposolubles. Elles représentent environ 1,5 à 2,5 % des grains de blé. La partie la plus riche en matières grasses est le germe.
La teneur en humidité, qui influe sur le stockage et le processus de mouture, doit généralement se situer entre 10 et 14 %.
La teneur en cendres du blé est un paramètre qui fournit des informations sur la teneur en minéraux. Il s'agit d'un indicateur de qualité important utilisé dans l'évaluation de la farine. La teneur en cendres correspond au rapport des substances inorganiques (minéraux) restant après la combustion du blé.
La présence des substances ci-dessus dans les limites souhaitées influe sur la qualité du blé et du produit obtenu. Parallèlement, la cellulose, les vitamines et les enzymes sont d'autres propriétés chimiques analysées dans le blé.
En tant que groupe Nanolab Laboratories, nous mettons à votre service notre personnel expérimenté et spécialisé dans l'analyse chimique du blé.
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