Détermination des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans les aliments

Que sont les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ?

Que sont les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ?

• HAP : composés formés lors de la combustion de combustibles et de matières organiques. À haute température, ces substances sont rejetées dans l'air et l'environnement à la suite de réactions de combustion.
• Sources : la cuisson à haute température (barbecues), la fumée de cigarette, la cuisson au charbon de bois et les processus industriels sont des sources courantes de HAP.
• Risques pour la santé : les HAP sont des substances cancérigènes connues et présentent de graves risques pour la santé humaine.

Les HAP sont formés par la combustion de matières organiques d'origine anthropique et peuvent persister pendant de longues périodes dans les écosystèmes terrestres et aquatiques. Les HAP sont des polluants environnementaux importants qui peuvent se retrouver dans l'air, l'eau, le sol et les aliments, constituant ainsi une menace majeure pour la santé humaine. Les fours de cuisson, les poêles à charbon et à bois, la fumée de cigarette, les usines, le pétrole et les produits pétroliers, ainsi que les véhicules à moteur constituent les principales sources de formation de HAP. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont dangereux pour la santé humaine en raison de leurs propriétés toxiques, cancérigènes et mutagènes. Les personnes exposées aux composés HAP courent un risque élevé de développer un cancer du poumon, de la vessie, de l'estomac, de la prostate et du pancréas.

Quels aliments sont analysés pour détecter les HAP ?

La détermination des HAP est généralement effectuée sur les produits alimentaires suivants :

1. Produits grillés ou cuits au barbecue : la contamination par les HAP est plus fréquente dans les aliments cuits à haute température, tels que les viandes et les boulettes de viande cuites au barbecue.
2. Produits carnés transformés : les HAP sont dosés dans les produits carnés transformés à haute température, tels que les saucisses et le jambon.
3. Poissons et fruits de mer : les poissons et fruits de mer grillés ou fumés peuvent contenir des HAP.
4. Huiles et aliments gras : on trouve des HAP dans les aliments à forte teneur en graisses et en huiles.
5. Épices et aliments fumés : Les HAP sont analysés dans les épices fumées, les viandes salées et le poisson fumé.

Le benzo(a)pyrène a été le premier hydrocarbure aromatique polycyclique à être identifié comme cancérigène et provoque trois types de toxicité différents. Les HAP les plus fréquemment rencontrés, classés en fonction de leur toxicité :

• benzo(a)anthracène
• benzo(a)pyrène
• benzo(b)fluoranthène
• crisène

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans les aliments. Nous proposons également des services d'analyse des dioxines.

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