Détermination des hydrocarbures polyaromatiques (HAP) dans les aliments

Les HAP sont formés par la combustion de matières organiques d'origine humaine qui peuvent rester longtemps dans les écosystèmes terrestres et aquatiques. Les HAP sont d'importants polluants environnementaux qui peuvent constituer une grave menace pour la santé humaine en se mélangeant à l'air, à l'eau, au sol et aux aliments.

Fours de cuisson, poêles à charbon et à bois, fumée de cigarette, usines, pétrole et produits pétroliers, véhicules à moteur ; Ce sont les principales sources de formation des HAP.

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont dangereux pour la santé humaine en raison de leurs propriétés toxiques, cancérigènes et mutagènes. Il existe un risque accru de cancer du poumon, de la vessie, de l'estomac, de la prostate et du pancréas si les personnes sont exposées aux composants des HAP.

Le benzo (a) pyrène est le premier type d'hydrocarbure aromatique polycyclique déterminé comme étant cancérigène et provoque trois toxicités différentes. HAP déterminés sur la base de leur toxicité et coïncidant pour la plupart :

- benzo (a) anthracène
- benzo (a) pyrène
- benzo (b) fluor
- Krisen

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