Dosage du dioxyde de soufre (SO₂) : sécurité alimentaire et applications

Quelles sont les utilisations du dioxyde de soufre (SO₂) ? Effets néfastes, avantages.

Qu'est-ce que le dioxyde de soufre (SO₂) ?

Le dioxyde de soufre (SO₂) est un gaz incolore, à l'odeur âcre et fortement oxydant. Il est généralement rejeté dans l'atmosphère par l'activité volcanique et la combustion de combustibles fossiles tels que le charbon et le pétrole. Le SO₂ est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur et additif antimicrobien.

Le dioxyde de soufre (SO₂) est l'une des méthodes les plus anciennes utilisées pour préserver la structure physique et chimique des aliments et les conserver longtemps sans qu'ils ne s'altèrent. Cependant, les résidus de dioxyde de soufre peuvent entraîner des altérations indésirables du goût des aliments, la dégradation et la destruction des vitamines qu'ils contiennent, ainsi que certains troubles chez l'être humain. C'est pourquoi la Commission du Codex Alimentarius a limité la consommation de soufre à 50 mg par jour.

Le dioxyde de soufre, connu sous le nom de E220, est notamment utilisé dans les fruits secs, le vin et certains produits végétaux. Le dioxyde de soufre (SO₂) utilisé comme conservateur dans les denrées alimentaires ; sa concentration varie en fonction de la structure chimique de l'aliment, du type et de la durée du procédé appliqué, des conditions de stockage et de la quantité de SO₂ ajoutée.

Pourquoi déterminer la teneur en dioxyde de soufre (SO₂) dans les aliments ?

Bien que le dioxyde de soufre soit considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé à un certain niveau dans les aliments, une consommation excessive peut entraîner des risques pour la santé. Les principales raisons de la détermination de la teneur en dioxyde de soufre dans les aliments sont les suivantes :

1. Sécurité sanitaire: Une consommation excessive de dioxyde de soufre est particulièrement nocive pour les personnes asthmatiques et celles souffrant de troubles respiratoires. Il est important de contrôler la quantité de SO₂ dans les aliments afin de protéger la santé des consommateurs.
2. Conformité réglementaire: De nombreux pays ont mis en place des réglementations visant à maintenir la teneur en dioxyde de soufre des aliments dans des limites définies. Des analyses sont effectuées pour vérifier si les produits sont conformes à ces réglementations.
3. Qualité des produits et étiquetage: La quantité de dioxyde de soufre utilisée dans les aliments a une incidence sur la qualité et la durée de conservation du produit. De plus, ces analyses sont nécessaires pour garantir un étiquetage correct.

Objectif de l'utilisation du dioxyde de soufre (SO₂)

L'utilisation du dioxyde de soufre (SO₂) a pour objectif de contrôler les réactions enzymatiques ou non enzymatiques qui se produisent pendant le séchage des fruits et légumes, d'empêcher la prolifération des micro-organismes, de servir d'antioxydant et de prolonger la durée de conservation.

Dans le processus de sulfurisation appliqué aux aliments, le dioxyde de soufre (SO₂) est obtenu par la combustion de sels de soufre en poudre. Les fruits exposés à ce gaz l'absorbent. Le dioxyde de soufre (SO₂) se dissout dans l'eau contenue dans la structure du fruit et se transforme en acide sulfureux.

Selon le règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires, la teneur maximale en dioxyde de soufre (SO₂) dans les vins est de 200 ppm. La quantité maximale de dioxyde de soufre (SO₂), qui garantit que les fruits et légumes séchés ne noircissent pas et conservent une couleur naturelle, devrait être de 2 000 ppm.

Si vous souffrez d'asthme, d'une sensibilité aux sulfites ou d'une allergie aux sulfites, la consommation de fruits séchés peut entraîner de graves problèmes de santé tels que des difficultés respiratoires, des symptômes de type allergique pouvant mettre la vie en danger ou, dans de rares cas, la mort.

La Food and Drug Administration américaine exige que les aliments contenant plus de 10 parties par million de sulfites mentionnent cette information sur l'étiquette. Les normes relatives aux sulfites varient d'un pays à l'autre. Le gouvernement australien limite la teneur en sulfites des aliments à 3 000 ppm, tandis que le gouvernement britannique la limite à 2 000 ppm.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination du dioxyde de soufre (SO₂) dans les aliments. Nous proposons également des services de détermination des additifs alimentaires.

Contactez-nous pour plus d'informations.

Vous pouvez nous suivre sur LinkedIn pour recevoir les dernières actualités et publications concernant nos services.

Suivez notre compte Instagram pour être informé de nos derniers articles de blog.