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La zéaralénone est une mytoxine puissante produite par les espèces Fusarium et Gibberella. Il peut se développer pendant le processus de stockage, en particulier pendant et après la récolte. Les mycotoxines qui se développent sur les aliments peuvent causer de graves problèmes de santé humaine.
Dans quels aliments trouve-t-on la zéaralénone ?
La zéaralénone, en tant que mycotoxine, peut être retrouvée dans de nombreuses céréales telles que le maïs, l'orge, l'avoine, le riz, le seigle par contamination. Puisqu'il est résistant à la chaleur, il ne devrait pas être trouvé dans les aliments et les aliments contaminés ne devraient pas être consommés.
Quels sont les méfaits de la zéaralénone sur la santé humaine ?
Étant donné que la zéaralénone affecte la capacité des cellules à se lier aux récepteurs des œstrogènes, elle perturbe l'équilibre hormonal. À la suite de ceux-ci; Elle peut entraîner des cancers de la prostate, de l'utérus et du sein. Il peut également provoquer des troubles de la croissance folliculaire, l'ovulation, l'atrésie et l'apparition précoce de la puberté.
En raison des problèmes de santé négatifs mentionnés ci-dessus, des analyses de zéaralénone sont effectuées régulièrement sur les produits et les aliments obtenus à partir de ces céréales, en particulier sur les céréales à haut risque de contamination.
