Détermination des odeurs dans les grains de blé

Le blé a une odeur unique. Il ne doit contenir aucune odeur différente ou mauvaise. Les odeurs du blé sont divisées en trois :
- Odeur normale de grain : odeur de blé frais, odeur d'entrepôt
- Mauvaise odeur de grain : humidité, moisissure, odeurs de khôl
- Odeurs étrangères : odeurs telles que herbe, gaz, anis, oignon, ail

La détermination de l'odeur du blé peut être effectuée en prenant une poignée de blé, en respirant dur sur le blé dans la paume, puis en le sentant et en détectant l'odeur ressentie, ou en diluant le blé concassé à raison de 1/10 puis en sentant la vapeur dégagée par son ébullition.

Les odeurs détectées dans les grains de blé peuvent également donner lieu à des tests physiques et microbiologiques sur le produit. Ainsi, les conditions de stockage du produit peuvent être interprétées.