ISO 16654 : Détection d'Escherichia coli O157 et sécurité alimentaire
Méthode horizontale de détection d'Escherichia coli O157
Qu'est-ce que l'Escherichia coli O157 ?
L'Escherichia coli O157 est une souche d'E. coli qui produit la toxine Shiga. Ce type de bactérie se trouve notamment dans les aliments suivants :
- Viande et produits carnés crus,
- Lait non pasteurisé et produits laitiers,
- Fruits et légumes crus (en particulier ceux irrigués avec de l'eau contaminée).
E. coli O157 peut causer de graves problèmes de santé chez l'homme, notamment le syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui peut mettre la vie en danger, en particulier chez les personnes âgées, les enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Recherche d'Escherichia coli O157 dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux
Le dépistage horizontal d'Escherichia coli O157 dans les denrées alimentaires destinées à la consommation humaine ou dans les aliments pour animaux est effectué dans le cadre de la norme « ISO 16654 ». Définition d'Escherichia coli O157 selon la norme ISO 16654 : Micro-organismes qui forment des colonies typiques à la surface du milieu de culture utilisé dans la norme, produisent de l'indole et s'agglutinent avec l'antisérum, en particulier contre l'antigène O157.
Principe de l'analyse ISO 16654
La détection d'Escherichia coli O157 selon la norme ISO 16654 s'effectue en quatre étapes :
- Enrichissement de l'échantillon homogénéisé dans un bouillon tryptone-soja modifié contenant de la novobiocine (mTSB + N) par incubation à 41,5 °C ± 1 °C pendant 6 heures, suivie de 12 à 18 heures.
- Séparation et concentration des micro-organismes à l'aide de particules immunomagnétiques recouvertes d'anticorps dirigés contre E. coli O157.
- Isolation par repiquage des particules immunomagnétiques avec les bactéries adhérentes sur gélose CT-SMAC (gélose MacConkey au céfixime, au tellurite et au sorbitol) et sélection d'une deuxième gélose d'isolement sélective par l'utilisateur.
- Confirmation des colonies négatives au sorbitol issues du CT-SMAC et des colonies typiques d'E. coli O157 sur la deuxième gélose d'isolement par la production d'indole et l'agglutination avec l'antisérum anti-E. coli O157.
Normes
- ISO 6887-1, Microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux - Préparation des échantillons pour l'examen microbiologique, suspension initiale et dilutions décimales - Partie 1 : Règles générales pour la préparation de la suspension initiale et des dilutions décimales.
- ISO 7218, Microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux – Règles générales pour les analyses microbiologiques.
Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détection d'Escherichia coli O157. Nous proposons également des services dans le domaine de la détermination de l'ammoniac dans les produits à base de viande de poulet.
Contactez-nous pour plus d'informations.
Vous pouvez nous suivre sur LinkedIn pour recevoir les dernières actualités et publications concernant nos services.
Suivez notre compte Instagram pour être informé de nos derniers articles de blog.
