Test du nombre de chutes

La détermination de l'indice de chute, qui est utilisée pour déterminer l'activité enzymatique de la farine, est une étude portant sur la quantité et l'activité de l'α-amylase. Le test Falling Number (FN) vise à détecter l'effet de l'α-amylase sur les granules d'amidon de la farine soumise à la gélatinisation et leur désintégration (éclatement) progressive par l'effet de l'amylase.

Selon les données Fall Number (FN), vous pouvez avoir une idée sur les problèmes suivants.
- Dommages aux germes pouvant survenir dans les grains de blé
- Dans l'état de la farine de l'activité enzymatique
- Évaluation en tant que données dans la sélection des fournisseurs de blé et de farine de blé
- Détermination de la capacité d'absorption d'eau
- Ouvrabilité de la pâte
- Activité enzymatique
- Dommages à l'amidon