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Bacillus cereus; Il s'agit d'une bactérie aérobie, en forme de bâtonnet, formant des spores et à Gram positif que l'on trouve couramment sur le sol et la surface des plantes. Bacillus cereus provoque deux types différents d'empoisonnement causés par les toxines qu'ils produisent.
Bacillus cereus est un type de bactérie qui forme des spores aérobies. En raison de son origine du sol, on le trouve plus fréquemment dans les produits des champs et du jardin, ainsi que dans la viande et les produits laitiers. Bacillus cereus peut généralement provoquer une intoxication dans des produits tels que le lait, le riz, d'autres céréales, les épices, la viande et le poulet.
Quand > 106/g dans les aliments transformés et crus, cela peut provoquer des intoxications. Surtout lorsque les aliments contaminés par Bacillus cereus ne sont pas refroidis assez rapidement après la cuisson, ou lorsque le temps entre la préparation des aliments et la consommation est prolongé, la germination de spores vivantes et résistantes à la chaleur peut entraîner la multiplication de l'organisme et la formation de toxines pouvant provoquer une intoxication alimentaire. .
La contamination de Bacillus cereus par les aliments et l'eau peut être évitée par des mesures telles que ne pas utiliser d'engrais, s'assurer que l'environnement et l'air dans les entreprises alimentaires sont propres et secs et désinfecter l'eau utilisée.
