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La couleur des aliments est l'une des caractéristiques les plus importantes qui influencent la décision d'achat d'un consommateur. Cependant, un aspect vif et attrayant ne signifie pas toujours qu'il y a violation de la réglementation. En Turquie, les colorants dont l’utilisation est autorisée dans les denrées alimentaires sont spécifiés dans le Règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires.
Les principaux colorants dont l’utilisation est autorisée en vertu de la réglementation sont les suivants :
Colorants naturels ou d'origine naturelleCes colorants ne peuvent être utilisés que dans les catégories d’aliments autorisées et dans des conditions d’utilisation spécifiques. Si des limites quantitatives maximales s’appliquent à certains colorants, d’autres peuvent être utilisés en quantités nécessaires à des fins technologiques, conformément au principe « quantum satis ».
Les groupes de produits suivants comptent parmi ceux où les colorants sont utilisés le plus intensivement :
Toutefois, l’utilisation d’un colorant autorisé par la réglementation dans un produit pour lequel il n’est pas prévu, en quantité supérieure à celle autorisée, ou d’une manière qui induit le consommateur en erreur quant à la véritable nature du produit, peut constituer un manquement grave.
Par exemple, imiter la couleur qu’un produit est censé avoir en raison de sa teneur naturelle en fruits ou en légumes en utilisant un colorant pour masquer cette carence, ou des pratiques qui donnent une image trompeuse de la qualité et de la composition réelle du produit peuvent être considérées comme de la contrefaçon et de la falsification.
Dans les catégories de produits où l’utilisation de colorants n’est pas autorisée par la réglementation alimentaire, celle-ci est interdite, sauf dans les cas d’exception spécifiés dans la réglementation.
Dans certains groupes d’aliments où le risque de tromperie des consommateurs quant à l’aspect naturel du produit est particulièrement élevé, l’utilisation de colorants est spécifiquement restreinte ou interdite. La réglementation stipule que, à quelques exceptions près, les colorants ne peuvent pas être utilisés dans les denrées alimentaires répertoriées dans l’annexe 6.
De plus, l’utilisation de colorants synthétiques illégaux dans les épices, les pratiques visant à faire paraître la couleur réelle du produit plus intense qu’elle ne l’est en réalité, ainsi que l’ajout de colorants non autorisés aux denrées alimentaires présentent des risques importants tant en termes de non-conformité réglementaire que de confiance des consommateurs.
C’est pourquoi il ne faut pas partir du principe que tout produit « d’aspect appétissant » est conforme à la réglementation ; le type et la quantité de colorant alimentaire, ainsi que l’aliment dans lequel il est utilisé, doivent être évalués conjointement.
Les analyses des colorants et des colorants synthétiques dans les aliments peuvent être réalisées à l’aide de techniques de laboratoire avancées, en fonction des caractéristiques de l’échantillon et du composant ciblé.
HPLC/UPLC-DAD et LC-MS/MS sont des instruments d’analyse de pointe qui jouent un rôle important dans la détermination qualitative et quantitative des colorants et de certains colorants illégaux.
En tant que groupe Nanolab Laboratories, nous aidons les entreprises à évaluer leurs produits en termes de conformité réglementaire, de qualité et de confiance des consommateurs en proposant des services d’analyse des additifs tels que « le dépistage des colorants et la quantification des colorants synthétiques » dans les produits alimentaires.
En effet, la bonne couleur des aliments n’est pas seulement une question d’esthétique ; c’est aussi une question de transparence, de fiabilité et de conformité réglementaire.
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