Tests de détection des contrefaçons et des adultérations dans l'huile d'olive : la véritable huile d'olive

Quels sont les procédés de contrefaçon et d'adultération de l'huile d'olive ? Comment reconnaître une fausse huile d'olive ?

Qu'est-ce que l'huile d'olive ?

L'huile d'olive est l'un des produits alimentaires les plus contrefaits et frelatés dans les pays méditerranéens ; elle se distingue par les composants fonctionnels qu'elle contient.

L'huile d'olive obtenue mécaniquement à partir des fruits de l'olivier contient des triglycérides, de faibles taux d'acides gras libres, des phosphatides, des substances colorantes, des composants aromatiques, des stérols, des lipovitamines, des substances phénoliques, des hydrocarbures et des cires. Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 119 kcal, 1,9 mg de vitamine E, 10 g d'acides gras monoinsaturés et 8,1 μg de vitamine K.

Comme nous l'avons mentionné, l'huile d'olive est l'un des aliments les plus contrefaits et frelatés du secteur alimentaire. En raison de ses prix de vente élevés, la baisse des prix obtenue par des pratiques frauduleuses pose un problème tant sur le plan économique qu'en matière de santé publique.

Qu'est-ce que la contrefaçon et le frelatage de l'huile d'olive ? Comment les reconnaître ? À quoi faut-il prêter attention ?

Il est très difficile pour le consommateur de savoir si l'huile d'olive qu'il achète est contrefaite ou non. C'est principalement en observant la couleur, l'odeur et le goût, qu'il peut essayer de se faire une idée. Mais le résultat le plus fiable provient de certains tests de laboratoire.

L'huile d'olive doit être soumise à des processus de production, de stockage et de vente conformes aux dispositions du « Communiqué du Codex alimentaire turc sur l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive ». Les tests et les limites applicables dans le cadre de cette réglementation y sont précisés.

Quels sont les tests et analyses permettant de détecter la contrefaçon et la falsification ?

La technique la plus courante pour falsifier l'huile d'olive consiste à y mélanger une autre huile végétale. La détection de l'adultération par une autre huile peut se faire en déterminant la composition en acides gras. Une autre analyse fréquemment réalisée pour détecter l'adultération de l'huile d'olive est la détermination de la composition en triglycérides. La détermination du profil des triglycérides est particulièrement importante pour garantir la fiabilité. L'adultération de l'huile d'olive par des huiles de graines est déterminée par le nombre équivalent de carbones.

La plupart des acides gras saturés présents dans l'huile d'olive sont l'acide palmitique et l'acide stéarique. L'huile d'olive contient 0,2 à 0,3 % d'huile de grignons. En général, la teneur en acide stéarique de l'huile d'olive ne dépasse pas 2 %. Sur la base de ces informations, il est possible d'obtenir des indications sur l'adultération.

La présence d'isomères trans des acides oléique, linoléique et linolénique dans l'huile d'olive à des concentrations supérieures aux limites maximales indique que des huiles de graines hydrogénées, des huiles d'olive estérifiées ou des huiles d'olive déstérolisées ont été ajoutées à l'huile d'olive.

À la suite des inspections et des tests effectués, les noms des entreprises impliquées dans la contrefaçon et la falsification sont publiés par le ministère de l'Alimentation et de l'Agriculture.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre des tests de contrefaçon et de falsification de l'huile d'olive . Parallèlement, nous proposons également des services d'analyse de la contrefaçon et de la falsification du beurre.

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