Détection des aflatoxines dans le fromage : contrôle de la qualité alimentaire

Quels sont les risques liés à la présence d'aflatoxines dans le fromage ?

L'aflatoxine dans le fromage

Le fromage, produit laitier par excellence, est un aliment très consommé dans notre pays et dans le monde entier, et il en existe de nombreuses variétés. On dénombre 193 variétés de fromages dans notre pays. Les fromages certifiés d'origine de certaines régions sont les plus appréciés.

Fromage au sens du « Communiqué sur le fromage du Codex alimentaire turc » ; fromage obtenu par coagulation de la matière première à l'aide d'un coagulant approprié et par séparation du petit-lait du caillé ou par coagulation après séparation du perméat du lait, présentant différentes duretés et teneurs en matières grasses, avec ou sans salage en saumure ou salage à sec, Le fromage est défini comme un produit laitier fabriqué avec ou sans l'utilisation de ferments lactiques, avec ou sans pasteurisation, avec ou sans assaisonnement, produit conformément à la technique, consommé avant ou après affinage, et présentant les caractéristiques propres à la variété.

Comme tous les produits laitiers, les fromages doivent être soumis à certains tests et analyses dans le cadre de la réglementation applicable. Le problème le plus important concernant les fromages est la présence d’« aflatoxine M1 »...

Qu'est-ce que l'aflatoxine ?

Les aflatoxines sont un groupe de métabolites secondaires toxiques produits principalement par les champignons Aspergillus flavus, A. parasiticus et A. nomius. Ces espèces sont omniprésentes dans la nature et peuvent contaminer les fruits secs, les graines oléagineuses, les céréales et les épices. Ces contaminants peuvent affecter les plantes dans les champs, les récoltes, le transport ou le stockage.

Les aflatoxines sont nocives pour les animaux et les humains. Ce sont les mutagènes et cancérigènes naturels les plus puissants capables de se lier à l'ADN. L'aflatoxine M1 est cancérigène pour l'homme et est classée comme cancérigène du groupe 2B par le CIRC (1997).

Lorsqu'ils sont consommés, les produits laitiers contaminés par l'aflatoxine M1 (AFM1) présentent de graves risques pour la santé humaine en provoquant une insuffisance hépatique et rénale. Chez les animaux, les aflatoxines ont des effets aigus et chroniques, provoquant une défaillance de divers organes, en particulier le foie, les reins et le cœur, une suppression du système immunitaire et une diminution de la production de lait et d'œufs.

L'aflatoxine M1 est l'un des paramètres de test qui doit être effectué sur les fromages.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détection des aflatoxines dans le fromage. Nous proposons également des services de dosage du désoxynivalénol.

Contactez-nous pour plus d'informations.

Vous pouvez nous suivre sur LinkedIn pour recevoir les dernières actualités et publications concernant nos services.

Suivez notre compte Instagram pour être informé de nos derniers articles de blog.