Analyse pour déterminer la différence réelle et théorique des triacylglycérols

Les triacylglycérols (TG) sont des composés que l'on trouve couramment dans les lipides alimentaires. Il constitue 95 % du poids des huiles alimentaires. Les huiles végétales, sources d’acides gras essentiels, de vitamines, de phytostérols, de tocophérols et d’autres antioxydants, jouent un rôle important dans l’alimentation humaine.

L'huile d'olive, outre de nombreuses huiles végétales, peut faire l'objet de diverses imitations et falsifications. Les bienfaits de l’huile d’olive augmentent sa popularité. En raison de son prix élevé, il peut être frelaté, par exemple en le mélangeant avec de l'huile de colza. Il a été déterminé que l'huile de colza ajoutée ne pouvait pas être détectée en mesurant l'indice de réfraction, la viscosité ou le point de fusion.

On peut donc tenter de déterminer l'apport de l'huile de colza par analyse des triacylglycérols. Il vise à détecter la falsification de l'huile de colza et de l'huile d'olive grâce à une analyse des triacylglycérols réalisée par chromatographie en phase gazeuse.