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La pollution de l'environnement, les processus technologiques, les matériaux d'emballage sont des facteurs de contamination dans la production alimentaire et présentent un risque pour la santé humaine.
La pollution de l'environnement et des sols, directement ou indirectement, entraîne une pollution des ressources alimentaires. Selon la Commission du Codex Alimentarius (KAK); Les contaminants alimentaires sont définis comme des substances chimiques qui ne sont pas ajoutées intentionnellement aux aliments mais qui sont contaminées par des processus tels que la transformation, la préparation, le stockage, l'emballage et le transport ou en raison de la pollution de l'environnement.
En particulier l'aluminium (Al), l'antimoine (Sb), l'arsenic (As), le cuivre (Cu), le baryum (Ba), le béryllium (Be), le bore (B), le mercure (Hg), le zinc (Zn), Fer (Fe) Phosphore (P), Gallium (Ga), Argent (Ag), Cadmium (Cd), Étain (Sn), Calcium (Ca), Cobalt (Co), Chrome (Cr), Plomb ( Pb), Lithium (Li) Magnésium (Mg), Manganèse (Mn), Molybdène (Mo), Nickel (Ni), Potassium (K), Sélénium (Se), Césium (Cs), Sodium (Na), Tellure (Te ), Vanadium (Vn) La consommation de tels éléments avec de la nourriture est nocive et inacceptable pour la santé humaine.
Pour cette raison, les substances contaminées sont spécifiées dans le règlement sur les contaminants du Codex alimentaire turc avec leurs limites.
