Détermination de la teneur en fibres alimentaires totales selon la méthode AOAC 991.43

Qu'est-ce que les fibres alimentaires ? Pourquoi les analyser ?

Qu'est-ce que la fibre alimentaire ?

La fibre alimentaire est définie comme un mélange de substances organiques complexes, comprenant des polysaccharides solubles et insolubles ainsi que des composés non gonflants, plus ou moins hydrophobes, tels que des oligosaccharides non digestibles, des cutines, des subérines et des lignines. Il s'agit d'un type de glucide issu d'aliments d'origine végétale qui ne peut pas être digéré. Notre organisme ne peut ni digérer ces fibres ni les transformer en énergie, mais elles jouent un rôle essentiel pour la santé digestive et la santé générale.

Les fibres alimentaires se divisent en deux groupes principaux : les fibres solubles et les fibres insolubles. Les fibres solubles se combinent avec l'eau pour former un gel et se déplacent lentement dans le tube digestif, tandis que les fibres insolubles traversent le tube digestif, augmentant le volume des selles et régulant le transit intestinal.

Une alimentation riche en fibres alimentaires favorise le bon fonctionnement intestinal, et les aliments riches en fibres alimentaires sont particulièrement recommandés dans le cadre d'une alimentation saine. La norme AOAC 991.43 mesure la teneur en fibres alimentaires totales, solubles et insolubles (respectivement TDF, SDF et IDF) d'un échantillon à l'aide d'un tampon MES-Tris.

AOAC 991.43 : Méthode d'essai pour les fibres alimentaires totales, solubles et insolubles dans les aliments

L'échantillon est dégraissé et dispersé dans le tampon.
L'amidon est gélatinisé et partiellement digéré par l'alpha-amylase.
Il est ensuite digéré à nouveau à l'aide d'enzymes protéases et amyloglucosidases.
La masse d'IDF non digérée est filtrée, séchée et pesée.
De l'éthanol est ajouté au filtrat pour précipiter les SDF.
La masse de SDF non digérée est isolée, séchée et pesée.
Si l'on souhaite obtenir la TDF directe sans quantification de l'IDF et de la SDF, l'étape de filtration de l'IDF est omise.

AOAC 991.43 : Pourquoi déterminer les fibres alimentaires totales ?

La méthode AOAC 991.43 est une méthode d'analyse couramment utilisée pour déterminer la teneur en fibres alimentaires totales des aliments. Cette analyse est réalisée aux fins suivantes :

Étiquetage des aliments et information des consommateurs: Les fabricants peuvent utiliser cette méthode pour déterminer avec précision la teneur en fibres alimentaires de leurs produits alimentaires et présenter ces informations sur leurs étiquettes. Cela aide les consommateurs à faire des choix alimentaires sains.
Valeur nutritionnelle et santé : La teneur en fibres des aliments étant un élément important d'une alimentation saine, elle doit être déterminée avec précision. Un apport adéquat en fibres alimentaires peut contribuer à prévenir de nombreux problèmes de santé.
Contrôle qualité des produits alimentaires : La valeur nutritionnelle des ingrédients et des produits utilisés dans les processus de production est évaluée. Grâce à la méthode d'essai AOAC 991.43, vous pouvez garantir le contrôle qualité en mesurant avec précision les teneurs en fibres alimentaires des aliments.
Conformité réglementaire : Les fabricants de produits alimentaires doivent déterminer avec précision la quantité totale de fibres alimentaires afin de se conformer aux réglementations légales.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination des fibres alimentaires totales. Nous proposons également des services de détermination des nutriments.

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