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La farine, largement utilisée dans le secteur de la boulangerie et obtenue à partir de diverses céréales telles que le blé, le maïs, le seigle et l'avoine, doit présenter certaines propriétés conformes aux réglementations et normes en vigueur. Des analyses physiques, chimiques et microbiologiques peuvent être effectuées pour vérifier son adéquation en fonction des domaines d'utilisation.
La détermination de la contamination est également importante parmi les analyses effectuées dans le cadre de l'évaluation de sa qualité. La contamination de la farine peut être physique, chimique ou microbiologique.
Le blé se compose du son, du germe et de l'endosperme. L'endosperme, qui constitue la majeure partie du grain de blé, est la partie où sont stockés les nutriments et d'où l'on obtient la farine. Il n'est pas souhaitable de mélanger des parties autres que l'endosperme lors de la mouture de la farine. En particulier, si le son n'est pas séparé, cela pose un problème lors de l'évaluation de la couleur de la farine.
Des méthodes telles que la teneur en cendres, la détermination de la couleur et le comptage des taches de son sont utilisées pour détecter la contamination de la farine par le son.
La contamination des céréales peut résulter à la fois de facteurs de stress biotiques et abiotiques et d'infections fongiques survenant avant, après la récolte et pendant le stockage. La contamination fongique et par des toxines de la farine et des aliments dérivés de la farine ou utilisant celle-ci dans leur production, tels que le pain, les biscuits et les gâteaux, les céréales pour le petit-déjeuner, les pâtes, les soupes et les sauces, peut entraîner des problèmes de santé.
La présence de champignons et de mycotoxines dans la farine affecte tous les aspects de la santé humaine et animale. Ils sont cancérigènes, mutagènes, tératogènes, œstrogéniques, hémorragiques, immunotoxiques, néphrotoxiques, hépatotoxiques, dermatotoxiques et neurotoxiques, provoquant des maladies aiguës et chroniques. Cette contamination des céréales pendant la culture au champ, la transformation, le stockage et/ou le transport peut être détectée en analysant la farine obtenue.
L'un des problèmes les plus importants qui réduisent la qualité de la farine est la présence de corps étrangers. Les mauvaises herbes, les graines de mauvaises herbes, les cailloux, la poussière, la terre, les épis ou les cosses de blé, les tiges, la paille et toutes les autres substances sont appelées « corps étrangers ». La présence de corps étrangers peut être détectée dans la farine par diverses méthodes. Celles-ci peuvent varier notamment en fonction du type de substance.
En tant que groupe Nanolab Laboratories, nous mettons à votre service notre équipe d'experts agréés pour la détermination des impuretés dans la farine. Vous pouvez également consulter notre article sur l'évaluation de l'aspect du blé et l'analyse chimique du blé.
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