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La quantité d'iode qui réagit avec les doubles liaisons dans 100 grammes de graisse est l'expression de "l'indice d'iode" en grammes.
Le taux d'iode dans les huiles végétales varie en fonction de la région où la plante est cultivée, des conditions climatiques et de la maturation des graines.
Résultat de la détermination de l'indice d'iode ;
- Il indique le degré de saturation et d'insaturation de l'huile.
- Il montre la propriété de séchage de l'huile.
- Cela nous permet d'avoir des informations sur le processus d'hydrogénation effectué dans l'huile et de déterminer si une autre huile est mélangée à l'huile.
Il existe 2 méthodes pour déterminer l'indice d'iode.
- Méthode Wijs
- Méthode Hanus
La détermination de l'indice d'iode est basée sur le principe que l'huile dissoute dans un solvant qui n'affecte pas la réaction est laissé réagir avec la solution d'iode pendant un certain temps et la quantité d'iode restant dans l'environnement à la fin de la période est dosée avec une solution de thiosulfate de sodium en présence d'un indicateur d'amidon.
