Détermination de l'acide fumarique

L'acide fumarique est l'un des acides alimentaires organiques les plus forts. Il est utilisé à des fins différentes selon ses propriétés. Il est utilisé comme agent aromatisant pour son goût acidulé et comme agent antimicrobien pour sa propriété hydrophobe. En général, les domaines d'utilisation sont :

- Alimentation, boisson
- Alimentation animale
- Industrie cosmétique et pharmaceutique

Dans le domaine alimentaire, il est utilisé dans le pain de blé et de maïs, les pains au levain et de seigle, les pâtes à biscuits, les jus de fruits et les boissons nutraceutiques, les desserts à la gélatine, les gélifiants, les garnitures de pâtisserie et le vin.

Étant donné que l'acide fumarique n'est pas hygroscopique et n'absorbe pas l'humidité, il peut être utilisé dans les mélanges secs. Cet avantage garantit que les produits secs ne s'agglutinent pas ou ne durcissent pas pendant le stockage. Dans la boisson, l'acide fumarique agit comme un agent de contrôle du pH et un exhausteur de goût.

TS 7516 Acide fumarique - Utilisé dans l'industrie alimentaire
TS 8580 Additifs alimentaires - Conservateurs - Détermination de l'acide fumarique
TS 12242 Additifs alimentaires - Conservateurs - Acide fumarique

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