Dosage de la fumonisine (B₁+B₂) : sécurité alimentaire

Quels sont les risques pour la santé liés à la fumonisine (B₁+B₂) ?

Qu'est-ce que la fumonisine ?

Les fumonisin sont des métabolites toxiques produits par les moisissures Fusarium. On les trouve particulièrement souvent dans le maïs et les produits à base de maïs. La fumonisine B₁ (FB₁) et la fumonisine B₂ (FB₂) sont les types les plus toxiques et les plus courants de mycotoxines du groupe des fumonisines. Ces toxines constituent un enjeu majeur pour la sécurité alimentaire et peuvent avoir de graves répercussions sur la santé humaine et animale.

Quels sont les aliments les plus analysés ?

Riz
Blé
Orge
Égypte
Seigle
Avoine
Asperges
Ail
Bières
Figues sèches
Lait

Quelles sont l'origine et les caractéristiques des fumonisines ?

a) Origine des fumonisines

Fusarium verticillioides et Fusarium proliferatum sont les principaux producteurs de fumonisines.
Ces moisissures se développent sur le maïs et d'autres céréales dans des conditions chaudes et humides.

b) Propriétés des fumonisines

Structure chimique: Ce sont des composés polaires de par leur structure moléculaire, faciles à séparer des matrices alimentaires.
Résistance à la chaleur: Les fumonisines sont partiellement stables pendant la cuisson et la transformation et ne peuvent pas être complètement détruites.

c) Sources de contamination

Maïs et produits à base de maïs (farine de maïs, flocons de maïs, amidon de maïs).
Aliments pour animaux.
De faibles concentrations peuvent être détectées dans des produits fermentés tels que la bière.

Effets des fumonisines sur la santé

Les fumonisines ont des effets toxiques sur la santé humaine et animale. La fumonisine B₁ est classée comme cancérigène du groupe 2B par l'Organisation mondiale de la santé.

a) Effets sur la santé humaine

Effet cancérigène: Augmente le risque de cancer du foie et de l'œsophage en particulier.
Anomalies du tube neural: Une exposition élevée aux fumonisines pendant la grossesse peut augmenter le risque de malformations congénitales.
Toxicité hépatique et rénale : Peut causer des lésions hépatiques et rénales.
Immunosuppression : Elle entraîne une diminution des fonctions du système immunitaire.

b) Effets sur la santé animale

Chevaux : Risque de leucoencéphalomalacie (trouble du système nerveux).
Porcs : Un œdème pulmonaire et une immunosuppression peuvent survenir.
Volailles : Ralentissement de la croissance et lésions des organes.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination de la fumonisine (B₁+B₂). Nous proposons également des services pour la détermination du désoxynivalénol (DON) dans les aliments.

Contactez-nous pour plus d'informations.

Vous pouvez nous suivre sur LinkedIn pour recevoir les dernières actualités et publications concernant nos services.

Suivez notre compte Instagram pour être informé de nos derniers articles de blog.