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Détermination des cendres comme définition ; C'est le processus de calcul du résidu inorganique restant après avoir brûlé toutes les parties organiques des aliments à haute température.
L'alimentation se compose d'eau et de matière sèche. La matière sèche est composée de parties organiques et inorganiques. Alors que les nutriments tels que les protéines, les graisses, la cellulose, l'amidon, le sucre dans l'alimentation forment la partie organique ; Les macroéléments tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium, le sel (NaCl) et les microéléments tels que le fer, le cuivre et le zinc forment la partie inorganique.
La quantité totale de cendres restant à la suite de la combustion n'est pas considérée comme une substance inorganique. Parce que dans l'alimentation; Il peut être trouvé dans des éléments tels que le sol, le sable et la poussière. Par conséquent, la quantité de cendres obtenue est appelée cendres brutes.
Généralement, la quantité de cendres dans l'aliment doit être d'environ 10 % au maximum. Cette valeur augmente jusqu'à 20% dans les aliments d'origine animale et c'est un paramètre qui doit être contrôlé dans les aliments.
