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Malgré toutes les inspections et réglementations légales, l'imitation et la falsification se poursuivent dans le secteur alimentaire. Parmi les choses qui doivent être faites pour éviter cette situation, le processus le plus important est les étapes d'analyse. À la suite des analyses à effectuer, il est déterminé s'il existe une imitation ou une falsification dans les produits alimentaires, et de cette manière, les produits falsifiés sont empêchés d'être présentés à la consommation humaine. En général, les produits alimentaires les plus imités et frelatés sont le lait et les produits laitiers.
Le beurre, produit laitier, fait partie des produits les plus consommés dans notre pays. La détermination du nombre de Reichert-Meissl est le paramètre utilisé pour déterminer si différentes huiles sont ajoutées au beurre pour l'imitation et la falsification.
Le nombre Reichert-Meissl fait référence à une valeur décrivant la vapeur d'eau dans 5 grammes d'huile et les acides gras volatils et insolubles dans l'eau. Le nombre Reichert-Meissl est basé sur la distillation des matières grasses du lait en évaporant les acides gras de faible poids moléculaire avec de la vapeur d'eau après la saponification du beurre, et le distillat est recueilli dans un récipient collecteur et titré avec une solution alcaline.
