Détermination de l'indice de Reichert-Meissl : qualité du beurre

Analyse des indices de Reichert-Meissl du beurre

Malgré toutes les inspections et les réglementations légales, la contrefaçon et la falsification persistent dans le secteur alimentaire. Parmi les mesures à prendre pour prévenir cette situation, les étapes d'analyse constituent notamment le processus le plus important. Les analyses réalisées permettent de déterminer si les produits alimentaires font l'objet d'une imitation ou d'une falsification et, de cette manière, d'empêcher que des produits falsifiés ne soient proposés à la consommation humaine. En général, les produits alimentaires les plus contrefaits et frelatés sont le lait et les produits laitiers.

Parmi les produits laitiers, le beurre est l'un des produits les plus consommés dans notre pays. La détermination de l'indice de Reichert-Meissl est le paramètre utilisé pour déterminer si des graisses différentes ont été ajoutées au beurre à des fins de contrefaçon et de falsification.

Qu'est-ce que l'indice de Reichert-Meissl ?

• Indice de Reichert-Meissl : désigne la somme des acides gras à chaîne courte mesurée par l'acidité (en mg de KOH) d'un gramme de beurre.
• Acides gras concernés : Acides à chaîne courte tels que l'acide curarique (C4), l'acide caprylique (C6), l'acide caprique (C8) et l'acide laurique (C10).

L'indice de Reichert-Meissl désigne une valeur décrivant les acides gras volatils à la vapeur d'eau et insolubles dans l'eau présents dans 5 grammes d'huile. L'indice de Reichert-Meissl repose sur la distillation des matières grasses du lait après saponification du beurre, en volatilisant les acides gras de faible poids moléculaire à l'aide de vapeur d'eau, puis en recueillant le produit de la distillation dans un récipient et en le titrant avec une solution alcaline.

Quelle est l'importance de cette analyse ?

1. Détermination de la qualité et de la pureté : L'indice de Reichert-Meissl indique la qualité du produit en déterminant la présence et la quantité d'acides gras à chaîne courte dans le beurre. Un indice RMS élevé peut indiquer que le beurre est de bonne qualité et qu'il n'a pas subi de traitement excessif.
2. Indicateur de pureté chimique et de transformation : L'indice de Reichert-Meissl indique que le beurre est pur et a subi les processus de production appropriés. Un indice RMS faible peut indiquer la présence de graisses étrangères ou d'additifs dans le beurre.
3. Conformité légale et normalisation : Dans la production de beurre, un certain indice de Reichert-Meissl peut être fixé comme norme de production et le dépassement de cette valeur peut indiquer un problème de qualité.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination de l'indice de Reichert-Meissl. Nous proposons également des services d'analyse de l'huile d'olive.

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