Détection de la gélatine dans les produits laitiers

Détection de la gélatine dans les produits laitiers

La gélatine, protéine structurale d'origine animale, est également connue sous le nom de collagène. Sa structure est incolore et inodore. Propriétés de la gélatine :

• Elle s'épaissit lorsqu'elle est ajoutée au liquide.
• Elle gélifie et lui permet de se solidifier.
• La gélatine a la capacité d'absorber et de se lier 5 à 10 fois. son propre poids en liquide.
• Elle donne un aspect visuel propre et clair aux produits.

La gélatine, qui n'a aucune propriété nutritionnelle car pauvre en acides aminés, est obtenue à partir de tissus conjonctifs et os d'animaux tels que les bovins, les moutons, les chèvres et les porcs. Utilisation de la gélatine dans les aliments

• La gélatine est utilisée comme épaississant avec l'amidon, la pectine et la gomme dans le lait et les produits laitiers. C'est une triche alimentaire.
• Surtout pour la production de yaourts, l'ajout de gélatine et de pectine est utilisé pour obtenir une structure plus dure et plus consistante.

Selon le Communiqué sur les produits laitiers fermentés, il est interdit d'utiliser de la gélatine ou tout autre additif dans les yaourts nature. Pour cette raison, la détermination de la gélatine est effectuée dans le lait et les produits laitiers.