TS 1864 : Détermination de la teneur en matière grasse de la crème, de la crème et du beurre conformément à

Crème, crème et beurre - Détermination de la teneur en matières grasses - Méthode Gerber

Quelle doit être la teneur en matières grasses des produits laitiers ?

La crème et le beurre doivent être produits conformément aux réglementations, à la législation et aux dispositions légales applicables. Dans le lait et les produits laitiers, le contrôle qualité s'effectue au moyen de tests et d'analyses portant notamment sur la détermination de la teneur en matières grasses, la détection d'éventuelles imitations ou falsifications, ainsi que l'utilisation d'additifs.

Dans les produits laitiers, il est nécessaire de déterminer la teneur en matières grasses dans le cadre de la classification et du contrôle qualité, conformément aux exigences des consommateurs. La crème, la crème liquide et le beurre sont des produits laitiers de grande valeur. Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur la crème et la crème;

• Crème ; désigne l'émulsion riche en matières grasses obtenue à partir du lait par un processus de séparation physique dans le lait écrémé.
• Crème désigne la crème contenant au moins 60 % de matières grasses laitières en poids.

Selon le communiqué du Codex alimentaire turc sur le beurre, les autres produits à tartiner à base de matière grasse laitière et le beurre clarifié ;

• Beurre ; au moins 80 %, au plus 90 % de matière grasse laitière en poids, au plus 2 % de matière sèche de lait écrémé et au plus 16

Il est défini comme un produit contenant de l'eau.

La teneur moyenne en matière grasse de ces produits laitiers est la suivante. Une teneur en matières grasses inférieure aux valeurs requises n'est pas acceptée.

• De la crème contenant 30 à 35 % de matières grasses est utilisée dans la production de beurre.
• La teneur en matières grasses doit être comprise entre 40 et 45 % dans la crème douce et entre 30 et 34 % dans la crème aigre.
• La teneur en matières grasses doit être de 38,5 % dans la crème.

TS 1864 - Crème, crème et beurre - Détermination de la teneur en matières grasses - Méthode Gerber

Détermination de la teneur en matières grasses de la crème, de la crème et du beurre par la méthode Gerber dans le cadre de TS 1864 norme. Cette norme couvre la méthode de détermination de la teneur en matières grasses de la crème, de la crème recombinée, de la crème reconstituée, des crèmes traitées physiquement, de la crème en poudre et de la crème. La crème d'Afyon et la crème moussante à base d'huile végétale ne sont pas testées selon cette norme.

Qu'est-ce que la méthode Gerber ?

La méthode Gerber est une méthode d'analyse chimique permettant de déterminer la teneur en matières grasses du lait et des produits laitiers. Elle a été mise au point en 1891 par le chimiste suisse Niklaus Gerber et est aujourd'hui largement utilisée dans le monde entier, en particulier pour l'analyse des matières grasses des produits laitiers.

Cette méthode utilise de l'acide sulfurique pour dissoudre les protéines et séparer les matières grasses. L'analyse est réalisée à l'aide de fiole Gerber spéciales et de produits chimiques tels que l'alcool amylé.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination de la teneur en matières grasses de la crème, de la crème et du beurre. Nous proposons également des services relatifs aux études sur les imitations et les adultérations dans les produits carnés.

Contactez-nous pour plus d'informations.

Vous pouvez nous suivre sur LinkedIn pour recevoir les dernières actualités et publications concernant nos services.

Suivez notre compte Instagram pour être informé de nos derniers articles de blog.