Détermination de l'indice de gluten

Der Glutenindex (GI) kann als Maß für Weizenprotein definiert werden, das die Bestimmung der Qualität und Quantität von Gluten ermöglicht. Es ist wichtig, den Glutengehalt verschiedener Mehle, insbesondere Weizenmehl, zu bestimmen. Die Menge an Gluten in Mehlen, die bei der Herstellung von Brot oder verschiedenen Backwaren verwendet werden, ist wichtig, um Informationen über deren Textureigenschaften zu erhalten.

Ergebnis der Bestimmung des Glutenindex;
- Wenn der Glutengehalt zwischen 80 und 100 liegt, weist dies auf starkes Gluten hin,
- Ein Glutengehalt unter 50 weist auf ein weiches Gluten hin.

Der Glutenindex wird während der Qualitätskontrolle des Weizens erstellt, der in der Mehlproduktion verwendet wird. Das Gleiche gilt für speziell hergestellte Lebensmittel für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.