Détermination des teneurs en BHT, BHA et TBHQ dans les aliments : méthode d'analyse

Que sont les antioxydants (BHT, BHA, TBHQ) ?

Les graisses et huiles alimentaires sont essentielles à l'alimentation. Cependant, elles présentent un risque d'oxydation ou d'acidification dans les aliments. En cas d'oxydation ou d'acidification, la qualité des aliments se détériore. Cela peut entraîner des problèmes de santé. Actuellement, l'un des meilleurs moyens de prévenir l'oxydation des graisses et huiles alimentaires consiste à ajouter des antioxydants.

Que sont le BHT, le BHA et le TBHQ ?

L'hydroxytoluène butylé (BHT), l'hydroxyanisole butylé (BHA) et la tert-butylhydroquinone (TBHQ) sont des antioxydants couramment utilisés dans les graisses et huiles alimentaires.

En fonction de leur potentiel antioxydant, ils peuvent être classés comme suit : BHT > BHA ≈ TBHQ

Les antioxydants BHT, BHA et TBHQ sont présents dans de nombreux produits alimentaires. La valeur maximale fixée pour les autres antioxydants dans le cadre du Communiqué du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants est la suivante.

Quelles sont les limites maximales pour les antioxydants ?

Les limites maximales pour les antioxydants portant les codes E 319 butylhydroquinone réversible (TBHQ), E 320 butylhydroxyanisole (BHA) et E 321 butylhydroxytoluène (BHT) sont les suivantes :

• Graisses et huiles de friture (à l'exception des huiles de grignons mélangées), huile de poisson, graisse de bœuf, de volaille et de mouton : TBHQ et BHA - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg de graisse
• Préparations pour gâteaux, biscuits à base de céréales, lait en poudre pour distributeurs automatiques, soupes en poudre et bouillons de viande/poulet/poisson, sauces, viande séchée, fruits à coque transformés, céréales précuites : TBHQ et BHA sur la graisse - 200 mg/kg
• Arômes : BHA sur l'huile - 200 mg/kg
• Pommes de terre déshydratées : TBHQ et BHA - 25 mg/kg
• Chewing-gum : TBHQ, BHT et BHA - 400 mg/kg
• Huiles essentielles : TBHQ et BHA - 1 000 mg/kg
• Arômes autres que les huiles essentielles : TBHQ et BHA - 200 mg/kg

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination des antioxydants (BHT, BHA, TBHQ) dans les aliments. Nous proposons également des services de détermination des additifs alimentaires.

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