Détermination des saponines

Les saponines, présentes naturellement dans de nombreuses plantes, sont des glycosides tensioactifs de stérol ou de triterpène. Parmi les plantes contenant des saponines, seules 28 sont régulièrement utilisées comme nourriture par l’homme. Les aliments contenant des saponines les plus consommés :

- Soja
- Pois chiches
- Cacahuètes
- Épinards

Les saponines augmentent le taux de cholestérol. Ils sont recommandés en nutrition humaine pour réduire les risques de maladies coronariennes. La détermination de la saponine est effectuée dans divers aliments et additifs alimentaires.

- Extrait de yucca utilisé comme additif alimentaire
- Légumineuses
- Quinoa
- Feuilles de blettes
- Soja

Consulter Laboratoire d'analyse alimentaire Nanolab pour la détermination de la quantité de saponine dans les aliments.