Détermination des matières grasses dans les aliments

Les composés organiques formés à la suite de la combinaison de glycérine avec des acides gras sont appelés huile. Les graisses sont très efficaces non seulement sur le plan nutritionnel mais aussi sur la qualité sensorielle des aliments.

Lors de l'analyse de l'huile, le processus est également appelé analyse du pétrole brut ou analyse des lipides, car il est déterminé dans tous les composés de type huile qui se dissolvent dans l'huile avec l'huile.

Les raisons de la détermination des matières grasses dans les aliments ;

- La quantité de matières grasses est un indicateur de maturité de certains fruits et légumes.
- La quantité d'huile dans certains produits alimentaires tels que les graines oléagineuses et les produits laitiers est importante pour déterminer la valeur commerciale. - Il joue un rôle important dans la détermination de la durée de conservation des aliments.
- La détermination des matières grasses est importante pour déterminer la composition générale des aliments et leur conformité aux normes.
- Il est important de garantir la quantité de matières grasses sur l'étiquette des aliments.
- Il est analysé en termes de détection d'imitation ou d'adultération dans les aliments transformés.

Différentes méthodes sont utilisées pour la détermination des matières grasses.

- Méthodes d'extraction
- Mesures basées sur les propriétés physiques
- Détermination des matières grasses par des méthodes de rayonnement
- Méthode de calcul par formule

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