ISO 7937 : Méthodes d'analyse de Clostridium perfringens

Méthode horizontale de comptage de Clostridium perfringens - Technique de comptage des colonies

Qu'est-ce que le Clostridium perfringens ?

Clostridium perfringens est une bactérie couramment présente dans l'environnement et qui se développe dans les milieux pauvres en oxygène. En particulier

• La viande et les produits à base de viande,
• les aliments cuits,
• on la trouve couramment dans les plats préparés tels que les soupes et les sauces.

Cette bactérie peut produire des entérotoxines susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires. Il est donc primordial de déterminer sa présence et de la quantifier dans les aliments.

Quel est l'objectif de la norme ISO 7937 ?

La norme ISO 7937 fournit une méthode de détermination de Clostridium perfringens dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux par comptage des colonies. Norme :

1. Évaluer l'état d'hygiène des aliments,
2. Améliorer la fiabilité des produits,
3. Elle est appliquée pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.

Pourquoi le dénombrement de Clostridium perfringens est-il important ?

1. Santé publique : Cette bactérie provoque des intoxications alimentaires, il est donc essentiel de contrôler sa présence.
2. Évaluation de l'hygiène de production : Des niveaux élevés de Clostridium perfringens peuvent être un indicateur d'une hygiène insuffisante dans les processus de production.
3. Conformité réglementaire: Les réglementations en matière de sécurité alimentaire exigent que certaines valeurs limites ne soient pas dépassées dans les aliments.

Quels sont les domaines d'application de la norme ISO 7937 ?

1. Usines de transformation alimentaire : Utilisée pour le contrôle de l'hygiène et la surveillance de la qualité microbiologique pendant la production.
2. Analyses en laboratoire : Il s'agit de la méthode standard fréquemment privilégiée dans les tests de sécurité alimentaire.
3. Institutions de santé publique : Elle peut être utilisée pour enquêter sur des cas d'intoxication alimentaire.

Réglementations et législation

1. Règlement du Codex alimentaire turc sur les critères microbiologiques : Fixe les limites pour les niveaux de Clostridium perfringens pouvant être présents dans les aliments.
2. Règlement de l'Union européenne sur la sécurité alimentaire (CE 2073/2005) : Fixe les limites pour la présence de cette bactérie dans les aliments dans les États membres de l'UE.
3. Codex Alimentarius : Réglemente les niveaux de Clostridium perfringens conformément aux normes internationales de sécurité alimentaire.

La norme ISO 7937 est une méthode sensible permettant de déterminer la présence de Clostridium perfringens par comptage des colonies. Cette analyse est essentielle pour garantir la sécurité microbiologique des aliments et le respect des normes d'hygiène dans les processus de production. Des tests réguliers garantissent la conformité réglementaire et contribuent à la protection de la santé publique.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la dénombrement de Clostridium perfringens dans les aliments. Nous proposons également des services pour la dénombrement de Lactobacillus spp..

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