Détermination de la teneur en lycopène de la tomate : valeur nutritionnelle

Le lycopène sert-il uniquement à donner de la couleur ? Quels sont ses effets sur la santé humaine ?

Qu'est-ce que le lycopène ?

Aujourd'hui, à mesure que l'importance d'une alimentation saine s'est accrue, la consommation d'antioxydants a augmenté dans la même proportion. Les fruits et légumes constituent la principale source de composés antioxydants. Le lycopène est une autre substance qui a récemment attiré l'attention et dont des études ont démontré qu'il s'agissait d'un puissant antioxydant.

Le lycopène est un pigment présent dans de nombreux fruits et légumes tels que les tomates, les pamplemousses et les pastèques. Cependant, le lycopène n'est pas seulement une substance qui donne de la couleur. Le lycopène possède des effets antioxydants et anticancérigènes et a un effet détoxifiant.

Où trouve-t-on le lycopène ?

Le lycopène se trouve principalement dans les tomates, qui ne manquent jamais sur nos tables et qui peuvent être consommées fraîches, mais aussi sous forme de ketchup, de concentré de tomates, de tomates pelées ou en tranches en conserve. Le lycopène constitue 83 % des pigments présents dans les tomates.

La consommation de produits riches en lycopène permet de prévenir des problèmes de santé tels que les maladies cardiovasculaires, la maladie d'Alzheimer et les problèmes cutanés, car elle prévient des maladies comme le cancer du sein, de l'utérus, du foie et de la prostate, ainsi que le cholestérol LDL.

Une étude portant sur la pastèque, les jus de légumes et les produits à base de tomate contenant du lycopène a révélé que le produit présentant la plus forte teneur en lycopène était la tomate en conserve, tandis que le produit ayant le plus fort effet antioxydant était la soupe de tomate.

D'autres études ont montré que la perte de lycopène dans les tomates séchées à haute température était négligeable (2 à 3 %) et que l'effet antioxydant était plus élevé dans les tomates séchées que dans d'autres produits à base de tomate. Bien qu'il soit courant de penser que les produits traités thermiquement subissent une perte de nutriments, ce n'est pas le cas pour le lycopène. La biodisponibilité et la qualité nutritionnelle du lycopène augmentent grâce aux réactions enzymatiques qui se produisent pendant la transformation.

Les bienfaits du lycopène sont de plus en plus connus et la consommation de produits contenant du lycopène augmente au nom d'une alimentation saine. Ces produits, que nous devrions inclure dans notre alimentation quotidienne, sont particulièrement importants pour les personnes en âge de développement.

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